Lacto Fermentando Vegetais Com Fonte de Kraut

Jardineiros trabalham duro para cultivar seus próprios alimentos! Por que você iria querer desperdiçar essa abundância? Se você não tem uma família grande, não consegue encontrar uma maneira de preservá-la. É aí que entram os vegetais fermentadores de lacto.

Na lactofermentação, contamos com uma mistura de ácido lático e sal. Fermentar vegetais com sal reduz a possibilidade de bactérias perigosas indesejadas. Enquanto isso, a bactéria do ácido láctico preserva naturalmente nossos vegetais. Eles se tornam ricos em probióticos por meio desse processo, transformando-se de excelente comida em superalimento!



Queremos ajudá-lo a aprender como armazenar todas as iguarias do jardim. Você trabalhou muito para conseguir esses vegetais em primeiro lugar. Não os desperdice ... fermenta-os!



As ferramentas de que você precisa

As ferramentas certas irão fazer ou quebrar suas técnicas de preservação. É por isso que fechamos um acordo com a Kraut Source para você começar com o melhor equipamento.

A fermentação normal envolve “arrotar” seus potes duas a três vezes ao dia. Isso libera a pressão que se forma à medida que as bactérias do ácido láctico trabalham arduamente. Infelizmente, ele também pode permitir a entrada de bactérias perigosas ao mesmo tempo.



Os ácaros podem viver no tapete

Com o Kraut Source, você não precisa arrotar seus potes. Sua unidade de fermentação de aço inoxidável alivia a pressão e mantém as bactérias perigosas do lado de fora.

Amamos nossos leitores de Casa de Campo, Casa e Jardinagem, por isso queremos que você preserve sua comida com sucesso! O pacote de fermentação da Epic Spring inclui uma unidade de fermentação Kraut Source com duas juntas de silicone de grau alimentício. Você também receberá um livro colorido com 26 receitas testadas e saborosas.

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Normalmente, este kit é vendido por $ 42. Mas por um tempo limitado, você poderá obter este kit por apenas $ 34 - um incrível desconto de 20% no preço de varejo! Você poderá fermentar com segurança seus produtos para comer mais tarde.



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Pacote Kraut Source Epic Spring Fermentation

Você também precisará de apenas mais algumas coisas, a maioria das quais provavelmente você já tem:

  • Frascos de pedreiro: Frascos de vidro de boca larga são perfeitos. Isso facilita o acondicionamento dos frascos e se adapta perfeitamente à sua Fonte Kraut. Fermentar vegetais em potes de conserva é super fácil e confiável.
  • Água: Você precisará de água pura filtrada que não contenha cloreto, cloramina ou flúor. Se a água local contiver algum desses, leve-a para ferver e mantenha-a fervendo por 1-3 minutos para purificá-la.
  • Sal: Escolha sais marinhos de alta qualidade. Evite sal de cozinha comum, que contém conservantes e aditivos e não funciona bem para fermentação.
  • Produtos frescos do jardim: Claro, você precisa de comida para conservar! Quanto mais fresco, melhores serão os resultados finais. Gosto de colher meus vegetais logo antes de começar, para que estejam no pico de sabor e frescor.

A fermentação não é apenas para repolho

Fermentando vegetais
Você pode fermentar todos os tipos de vegetais para preservá-los para uso posterior!

A primeira coisa que a maioria das pessoas pensa quando estão aprendendo a fermentar é o chucrute.

planta da sogra

Agora, não me entenda mal, eu adoro chucrute. Mas eu cultivo muito mais do que apenas repolho no meu jardim e preciso preservar as outras coisas também!

O livro que mencionei anteriormente fornece receitas de vegetais fermentados que são muito mais diversificadas. Eles incluem uma mistura de receitas de kraut, mas também têm muito mais.

Transforme o seu pepinos em picles de verdade. Sua couve-flor pode ser combinada com alcaparras para um vegetal em conserva incomum. Não se esqueça de fazer um kimchi para você!

Quanto mais perto sua planta estiver do nível do solo, mais lactobacilos naturais ela pode conter. Portanto, não se esqueça de que seus vegetais de raiz também podem ser fermentados. Querer fazer beterraba em conserva e ovos? Existe uma receita para isso. Jicama e milho? Essa também é uma possibilidade!

Até a fruta pode ser fermentada. Há uma ótima receita no livro da Fonte Kraut para cerejas com nibs de baunilha e cacau. Não se esqueça dos chutneys - um chutney de maçã crua e cranberry é fácil de fazer. Você pode até fazer coquetéis fermentados!

Mas vamos falar sobre um dos vegetais fermentados mais subestimados hoje. A humilde cenoura é rico em beta-caroteno, rico em vitaminas e contém muitas fibras. Eles também fermentam extremamente bem. E aqui está uma receita direto da Fonte Kraut para saber como fazer isso.

Receita: Cenouras e pepinos com flores de cebolinha de alho

Legumes fermentadores de lacto

Ingredientes e ferramentas:

  • 12 onças (340g) de cenouras, raladas
  • 8 onças (226g) de pepino, qualquer variedade, cortado em pequenos pedaços de meia-lua
  • 1 1/2 colheres de sopa (22,5 ml) de sal marinho
  • 1/3 xícara (80ml) de cebolinha de alho fracamente embalada. (Se você não tiver flores de cebolinha, você pode usar cebolinhas em seu lugar.)
  • 1/3 xícara (80ml) de passas orgânicas
  • 1-2 folhas de louro
  • Frasco de vidro de boca larga de 1 quarto
  • Unidade de fermentação Kraut Source
  • Um socador de madeira ou uma colher grande
  • água filtrada

Instruções:

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Coloque as cenouras e os pepinos em uma tigela grande e não reativa (vidro, aço inoxidável ou cerâmica). Adicione o sal e massageie bem. (Dica: gaste pelo menos 5 a 6 minutos para misturar bem o sal nos vegetais.)

Deixe a mistura descansar por pelo menos 30 minutos. Algum líquido dos vegetais será retirado pelo sal.

Adicione as flores de cebolinha de alho (ou cebolinhas), passas e folha de louro. Mexa para combinar.

Coloque cerca de 1/3 da mistura no frasco de pedreiro. Use uma colher ou um socador de madeira para embalá-lo. Adicione o próximo terço e empacote-o. Repita para encher o restante do frasco, mais uma vez embalando-o firmemente quando cheio.

Coloque o fermentador Kraut Source na jarra e espere 24 horas. Durante esse tempo, mais líquido deve ser liberado. Deve haver o suficiente para cobrir os vegetais em 2,5 cm. Caso contrário, remova a Fonte Kraut e adicione mais salmoura. (Dica: dissolva 1 colher de chá ou 5ml de sal marinho em 1 xícara / 240ml de água quente filtrada para fazer salmoura, deixe esfriar antes de adicionar à jarra.)

Assim que o fermentador Kraut Source estiver no lugar, adicione água ao fosso do fermentador Kraut Source. Coloque em um local fresco, longe da luz solar direta. Deixe fermentar por 7 a 8 dias, verificando a cada dois dias para ter certeza de que há água no fosso. Complete o fosso conforme necessário.

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Quando o fermento atingir um gosto de seu gosto, remova o fermentador Kraut Source. Substitua-o por uma tampa e um anel de frasco de vidro padrão e coloque-o na geladeira.

Agora você pode começar a usar suas cenouras e pepinos fermentados nas refeições ou como um lanche saboroso!