O Kombuchá é bom para você? Benefícios para a saúde, perigos e muito mais

O 'chá milagroso' é tudo o que parece ser? Perguntamos aos especialistas.

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É efervescente, é fermentado, é funky - mas o kombuchá é bom para você? Embora algumas pessoas jurem que o kombuchá é uma bebida milagrosa para a saúde, o kombuchá nem sempre é bom para você. O kombuchá é frequentemente anunciado como uma boa fonte de bactérias probióticas, o que é importante para manter o intestino e o sistema imunológico saudáveis. Porém, a quantidade e a diversidade desses organismos presentes na bebida engarrafada podem variar muito, dependendo da marca e do método de produção, diz Alyssa Pike , RD, Gerente de Comunicações Nutricionais do Conselho Internacional de Informação Alimentar.

O Kombuchá tem uma longa história - é estimado ter se originado na China entre 200 aC e 300 aC. Mas, apesar de suas origens antigas, os benefícios para a saúde não foram amplamente estudados. Faltam evidências diretas que apoiem os benefícios do kombuchá para a saúde humana, diz Pique .



Apesar de tudo, parece que as promessas dos benefícios do kombuchá estão por toda parte hoje em dia. Na última década, tornou-se o produto de crescimento mais rápido no mercado de bebidas funcionais (bebidas funcionais sendo bebidas esportivas, energéticas, sucos fortificados e bebidas alternativas lácteas). Globalmente, o mercado kombuchá deve atingir US $ 10,45 bilhões até 2027.



Então, o kombuchá é saudável e sobre o que exatamente é toda essa agitação? Pedimos o chá aos especialistas.

O que é kombuchá?

Dizer que kombuchá é simplesmente 'chá' seria um eufemismo. Kombuchá (kom-BOO-cha) é uma bebida fermentada de chá preto ou verde que contém uma cultura de levedura e bactérias do ácido acético, ou fungo do chá. Mas não deixe essa palavra atrevida te desencorajar. Esse suculento hambúrguer de cogumelos portobello? Fungo. Aquela trufa cremosa e indulgente de queijo mac ‘n’? Sim, fungo. Pó de proteína adaptogênica? Fungo. O material pode ser embalado com benefícios.

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Fazer o kombuchá é um processo e requer paciência. O chá preto ou verde (ou às vezes uma combinação dos dois) é fermentado com açúcar, fermento e um SCOBY em condições aeróbicas por 7 a 10 dias. O SCOBY é uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, portanto, um biofilme de microorganismos que se assemelha a uma tampa de cogumelo. Isso se torna um ponto de partida para as cervejas subsequentes. O SCOBY compreende vários bactérias do ácido acético. Várias bactérias de ácido láctico também foram isoladas, diz Pike. Quanto mais tempo o kombuchá é deixado para fermentar, mais vinagre ele se torna.

O kombuchá é alcoólico?



Você deve ter ouvido sussurros de que o kombuchá é alcoólatra. Tecnicamente isto é. Variedades caseiras normalmente contêm mais álcool, pois o crescimento bacteriano não foi monitorado tão de perto como na fabricação comercial. Mesmo assim, as variedades comerciais de kombuchá contêm menos de 0,5% de álcool. O SCOBY responsável pelo processo de fermentação quebra o açúcar em dióxido de carbono e álcool, então as bactérias convertem o álcool em ácido acético, dando à bebida sua acidez vinagre. Nem todo o álcool é usado pela bactéria, então o kombuchá contém vestígios de álcool, mas não o suficiente para ser rotulado como uma bebida alcoólica, explica Pike.

Nos últimos anos, as empresas de bebidas desenvolveram especificamente o kombuchá enriquecido com álcool, que é totalmente diferente do kombuchá regular. Isso atraiu ainda mais bebedores ou pessoas que buscam alternativas mais saudáveis ​​aos tônicos e refrigerantes açucarados para combinar com seus destilados favoritos.

Benefícios do Kombuchá

Kombuchá é um gosto adquirido, mas se você é fã, vai apreciar seu sabor único, efervescente e refrescante. A bebida fermentada também cresceu em popularidade por causa de seus benefícios para a saúde relatados, alguns dos quais não são comprovados cientificamente. Apesar disso, não há como negar que o kombuchá é uma alternativa com baixo teor de açúcar a outras bebidas com gás. Embora ajude saber que muitas versões comerciais de marca do kombuchá tendem a adicionar mais açúcar para tornar os sabores mais palatáveis ​​do que a versão tradicional do kombuchá.



Kombuchá sem sabor contém cerca de 30 calorias, 2-3 gramas de açúcar e pequenas quantidades de cafeína. A bebida não contém gordura ou colesterol e possui quantidades mínimas de proteína e sódio. Certas vitaminas também podem ser encontradas no kombuchá. Após a fermentação, o kombuchá é uma combinação de componentes químicos, incluindo açúcares, chá polifenóis , ácidos de alimentos orgânicos, fibra, etanol, aminoácidos incluindo lisina, elementos essenciais como Cu, Fe, Mn, Ni e Zn, vitaminas solúveis em água, como vitamina C , e várias vitaminas B, dióxido de carbono, substâncias antibióticas e enzimas hidrolíticas , diz Pike. Embora muitas marcas e fãs da bebida tenham falado abertamente sobre os benefícios do kombuchá para a saúde, simplesmente não há provas científicas suficientes para sustentá-lo.

Existe algum risco de consumir kombuchá?

Embora o kombuchá seja amplamente comercializado como uma bebida saudável, tem havido alguns relatórios de envenenamento por kombuchá. Mas não tenha medo, o risco é baixo ao consumir kombuchá de marcas estabelecidas. Esses riscos tendem a ocorrer em cervejas caseiras, nas quais a fermentação não é cuidadosamente controlada. O kombuchá que você vê nas prateleiras das lojas é provavelmente produzido usando processos de fabricação seguros e não causará danos a indivíduos saudáveis, diz Pike.

Se você é um amante do chá fermentado, pode descobrir que, às vezes, está bebendo kombuchá demais. Como algumas variedades podem ser ricas em açúcar, isso pode levar a um ganho de peso indesejado, por isso pode ser útil comparar os rótulos em seu supermercado local. Como o kombuchá é uma bebida carbonatada e fornece dióxido de carbono ao sistema digestivo, consumir muito kombuchá pode causar desconforto na forma de inchaço e gases.

Você pode beber kombuchá durante a gravidez?

Uma pergunta comum é: você pode beber kombuchá durante a gravidez? Considerando que contém álcool e cafeína, pode não ser a bebida ideal se você estiver esperando. Mulheres grávidas não devem consumir kombuchá. Também não é recomendado que pessoas com doença renal, pulmonar ou hepática significativa consumam kombuchá, diz Pike.

Com que frequência você deve beber kombuchá?

Se você não estiver em um dos grupos de risco mencionados acima, experimente um pouco de kombuchá antes de mergulhar de cabeça. Dessa forma, você pode obter uma compreensão de como seu corpo pode reagir à bebida. o Centros de controle de doenças recomenda que 4 onças de kombuchá possam ser consumidas com segurança de 1 a 3 vezes ao dia.