Como fazer bacon de carne em casa

Uma das maiores revelações carnívoras que experimentei no ano passado foi - primeiro no Certified Angus Beef HQ em Wooster, Ohio, e novamente, mais tarde, durante um almoço na cidade de Nova York com o famoso especialista em carne Chef Michael Ollier no mês passado - bacon de carne . Sim - bacon, mas em vez de porco (ou peru fino), feito de carne macia e marmorizada.

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Chefe Ollier prepara costelinha de carne Angus certificada

O bacon de carne tem toda a essência aromática e defumada do bacon tradicional - mas é acompanhado por uma textura mais carnuda e mais robusta que o torna a guarnição perfeita em saladas, fatiado em um BLT ou adicionado ao molho de macarrão. É feito com o corte da barriga (ou pastrami) da carne - portanto, é preenchido com um rico marmorizado (a gordura gostosa), que é a chave para a satisfação e o sabor do seu paladar.



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Pedaços de bacon na salada



Enquanto ele é possível encontrar algumas formas de bacon de carne disponíveis comercialmente, o fato é que, se você tem um fumante em casa (e convenientemente, é época de churrasco!), não é difícil fazer você mesmo. Prepará-lo você mesmo também é uma maneira fácil de garantir que o bacon que você come e alimenta sua família está cheio de ingredientes saudáveis ​​(e não de conservantes assustadores e condimentos artificiais). Meu voto? Use um bom corte de Carne Angus Certificada para um resultado perfeito quase infalível.

Veja como o Chef Ollier faz:

· Faça uma salmoura dissolvendo o sal, sal de cura e açúcar em água.



· Mergulhe a barriga de boi na salmoura por 12 dias, refrigerada.

· Retire a barriga da salmoura e deixe secar.

· Cubra com pimenta.



· Fume por aproximadamente 2,5 horas a 180 graus.

· A temperatura interna final deve ser de aproximadamente 125 graus.

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· Para armazenar, refrigerar e selar a vácuo.

Quanto às quantidades para salmoura, eu recomendo ir para uma proporção aproximada de 1 1/2 colher de chá. de sal kosher, 1/2 colher de chá. de sal de cura (ou siga as instruções da embalagem), 2 colheres de sopa. açúcar e 1/4 xícara de água para cada quilo de carne - ajustando ao gosto.

Você já fez bacon em casa? Diga-nos qual é a sua cura / salmoura favorita!