Como fazer crescer seus cogumelos de ostra passo a passo

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Você quer saber como crescer cogumelos ostra com sucesso sem ter que compre um novo kit cada vez? Talvez você queira cultivar uma variedade que não é normalmente encontrada em kits? Vamos ver o que você precisa para começar e como fazer!



A maioria dos cogumelos ostra são alimentos de baixa caloria, ricos em proteínas e ricos em vitaminas e minerais. Embora tenham a reputação de ter propriedades medicinais, especialmente na medicina asiática, ainda estão sendo estudados em termos de quais são suas propriedades medicinais. Eles têm a reputação de ajudar a reduzir o colesterol em um estudo em andamento, mas o sucesso ainda não foi determinado.



Eles também são deliciosos e são um sabor umami comum em muitos alimentos asiáticos, especialmente na culinária chinesa e japonesa. Algumas variedades são descritas como carnudas tanto no sabor quanto na textura, e se tornaram substitutos populares de produtos à base de carne para quem tem uma dieta vegetariana ou vegana.

Tipos de cogumelos de ostra

Existem muitas variedades por aí, e você precisará escolher a melhor para você. Alguns dos tipos mais populares incluem:



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Pleurotus ostreatus var. columbinus ‘Blue Oyster Mushroom’ ‘Blue Pearl Oyster Mushroom’

Cogumelo ostra azul
Cogumelo-ostra azul. fonte

O cogumelo ostra azul geralmente coloniza seu meio de cultivo rapidamente. Eles são uma variante do clima frio do cogumelo ostra da pérola, Pleurotus ostreatus, e crescem em temperaturas de 45-65 graus Fahrenheit, embora não frutem muito, a menos que estejam em torno de 60 graus. Eles gostam de muito ar fresco para desenvolver suas cápsulas grandes, o que significa que podem ter um bom desempenho ao ar livre. A variação não azul desta espécie é amplamente cultivada em toda a Ásia e muito usada na culinária chinesa, japonesa e coreana, mas a variedade columbinus é muito semelhante em sabor e textura ao seu homônimo esbranquiçado.

Pleurotus citrinopileatus ‘Golden Oyster Mushroom’, ‘Yellow Oyster Mushroom’, ‘Tamogitake’

Cogumelo ostra dourado
Cogumelo de ostra de ouro. fonte

Originário do Japão, norte da China e leste da Rússia, o cogumelo ostra dourado vive naturalmente em madeira podre. Na natureza, parece preferir madeiras nobres como o olmo. No entanto, como é um cogumelo comestível popular (especialmente na China e no Japão), eles costumam ser cultivados comercialmente em um meio de cultivo de grãos, palha ou serragem. Eles têm a fama de converter 100 gramas de lixo orgânico em 50-70 gramas de cogumelos, então são maravilhosos em converter lixo em comida. Eles também são considerados como tendo propriedades antioxidantes.

Pleurotus djamor ‘Pink Oyster Mushroom’

Cogumelo ostra rosa
Cogumelo-ostra rosa. fonte

Estes são produtores de grande rendimento e vigorosos. De cor rosa vibrante, produzem frutos em apenas três ou quatro semanas. Eles crescem bem em temperaturas que variam de 60 graus Fahrenheit e acima. Eles também são conhecidos por serem produtores prolíficos de esporos, por isso é importante colhê-los antes de soltarem esporos, especialmente se crescerem dentro de casa. A palha é um meio de cultivo ideal para esse tipo de cogumelo, mas eles também podem ser cultivados com serragem suplementada. Na palha, produzem a taxas de 75% -150% do normal, mas o fruto tende a ser menor e mais delicado. Na serragem, a fruta tende a ser maior e mais carnuda. Eles perdem a maior parte do sabor durante o cozimento, mas podem ser cozidos com um sabor bastante semelhante ao do bacon como uma alternativa vegetariana.



Pleurotus eryngii ‘King Oyster Mushroom’, ‘King Trumpet Mushroom’, ‘French Horn Mushroom’

Cogumelo ostra rei
Cogumelo-ostra rei. fonte

Os cogumelos ostra king são excepcionalmente diferentes em aparência e textura, ao contrário das outras variedades. Eles produzem grandes cogumelos individuais em forma de chifre, em vez de cachos. O cultivo de cogumelos ostra king é surpreendentemente fácil em grãos de café usados ​​que foram esterilizados, mas eles também podem ser cultivados em palha, serragem ou até mesmo papelão. O cogumelo-da-ostra tem o maior fruto de todas as espécies de Pleurotus e é amplamente cultivado comercialmente em países asiáticos e também na Austrália. Seu sabor às vezes é descrito como semelhante ao de abalone.

Pleurotus populinus ‘Aspen Oyster Mushroom’

Cogumelo ostra aspen
Cogumelo ostra de Aspen. fonte

O cogumelo ostra aspen cresce em todo o norte dos Estados Unidos e Canadá. É facilmente reconhecível, pois tende a crescer em aglomerados em forma de leque sobrepostos e prefere crescer em madeiras em decomposição, como choupos ou espécies relacionadas (daí seu nome). É tipicamente espesso e achatado, e tem apenas um ligeiro caule vestigal, ao contrário de algumas outras variedades de cogumelo ostra. Normalmente frutifica nos meses de junho e julho.

Substratos de cogumelo para cogumelos de ostra

Existem algumas opções diferentes para o que você usará como meio de cultivo, também chamado de substrato de cogumelo. Embora pelo menos uma variedade de Pleurotus cresça ocasionalmente na terra, a maioria dos cogumelos geralmente não cresce no solo como outras plantas e, em vez disso, prefere substratos incomuns para crescer. Alguns dos tipos mais populares estão listados abaixo.

Canudo

Palha como substrato para o cultivo de cogumelos ostra
A palha como substrato para o cultivo de cogumelos ostra.

A palha desfiada é um bom substrato para o cultivo de cogumelos ostra. Idealmente, você quer palha que foi passada por um picador de madeira ou empurrada com um cortador de grama até ter 1-3 ″ de comprimento. Depois de cortado no tamanho certo, você precisa limpá-lo e pasteurizá-lo para matar todos os microorganismos e garantir que seja menos provável que seja contaminado.

Para limpar o canudo, encha uma banheira ou balde com água morna e um pouco de detergente (algumas colheres de sopa são suficientes). Coloque o canudo na água e passe o sabonete rapidamente com as mãos para remover qualquer sujeira ou pó. Assim que estiver limpo, enxágue-o com água limpa até que não saia mais sabão do canudo.

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Para pasteurizar a palha, você precisará de uma panela grande e algum tipo de peneira ou cesta de rede. Algumas pessoas também usaram sacos feitos de gaze para substituir a peneira ou a cesta. Encha a panela com água e leve-a a uma temperatura de 65 a 82 graus Celsius (149-180 graus Fahrenheit). Quando a água estiver na faixa de temperatura ideal, coloque o canudo na panela dentro da cesta / peneira / bolsa ou fora dela. Certifique-se de que o canudo está completamente coberto de água, adicionando algo em cima para mantê-lo sob a superfície conforme necessário.

Deixe o canudo de molho em sua água quente, mantendo essa faixa de temperatura ideal, por cerca de uma hora e meia. Em seguida, remova o canudo, sacuda o máximo de água possível e coloque-o temporariamente em uma superfície limpa para esfriar e terminar a drenagem - de preferência, uma mesa coberta com uma folha de plástico que foi limpa com um pouco de álcool para eliminar quaisquer contaminantes potenciais. Uma vez resfriado, está pronto para inocular esporos de cogumelos.

Grãos de café

Café em pó como substrato para o cultivo de cogumelos ostra
Café em pó como substrato para o cultivo de cogumelos ostra.

Um dos meios de cultivo mais simples e baratos para cogumelos ostra é o pó de café usado. Esse material residual é muito fácil de obter, pois você pode levar um balde até a cafeteria local e pedir o deles. Embora tenham sido pasteurizados quando o café foi feito, você deve pelo menos pasteurizá-los novamente para ter certeza de que estão protegidos contra contaminação. Para isso, coloque o seu solo em um saco de linho ou algodão limpo, e em seguida faça o processo de pasteurização (aqueça a água às temperaturas mencionadas para palha, coloque o saco de solo na água quente, deixe de molho por 1,5 horas). Depois de embeber o pó, remova cuidadosamente o saco de tecido com pó e coloque-o (saco e tudo) em uma peneira e deixe o pó escorrer e esfriar.

Uma observação: embora a água restante na cafeteira pareça café, não recomendo beber. Mas vai deixar sua cozinha cheirando a café por horas!

Serragem de madeira dura

Serragem de madeira dura como substrato para o cultivo de cogumelos ostra
Serragem de madeira dura como substrato para o cultivo de cogumelos ostra.

Para cogumelos ostra que gostam de madeira dura, como o cogumelo ostra de álamo, você pode querer considerar uma serragem de madeira dura. Eles são bastante populares no cultivo de cogumelos para venda, especialmente quando misturados com um pouco de farelo de trigo para adicionar valor nutricional extra para seus fungos. Faça o que fizer, use apenas serragem de madeira dura ... cogumelos não crescem bem em serragem de madeira macia.

Ao contrário do pó de café ou palha, você não pode simplesmente pasteurizar a serragem ... ela deve ser totalmente esterilizada, caso contrário, está sujeita a desenvolver fungos ou outros problemas que irão arruinar sua colônia de cogumelos. A melhor forma de esterilizar é na panela de pressão.

Uma boa proporção de serragem para farelo é combinar pouco mais de 5 xícaras de pellets de madeira (disponíveis na maioria das lojas de ração ou em seções de churrasqueiras de lojas grandes para uso de fumantes) com cerca de 1,5 litros de água morna e 1,25 xícaras de farelo de trigo para valor nutricional. A água quente vai quebrar as pelotas prensadas em serragem. Em seguida, adicione seu farelo de trigo e misture bem para combiná-lo com toda a serragem. Encha a bolsa, pressionando todo o ar enquanto forma um bloco e feche-a antes de continuar com a esterilização.

Coloque o saco de cultivo cheio em uma panela de pressão e aqueça a 15 PSI e a mais de 250 graus Fahrenheit por pelo menos 2,5 horas para garantir que foi totalmente esterilizado. Deixe seu bloco de serragem esterilizado, também chamado de bloco de frutificação, esfriar completa e totalmente antes de inoculá-lo, para não correr o risco de matar seus esporos de cogumelo com muito calor.

Coco Coir e Vermiculita

Coco coco e vermiculita como substrato para o cultivo de cogumelos ostra
Coco coco e vermiculita como substrato para o cultivo de cogumelos ostra. Fonte

Coco de coco , misturado com vermiculita , também é um meio de cultivo decente para muitos tipos de cogumelos. Embora as ostras pareçam realmente gostar mais de crescer com palha, serragem ou café esterilizado, você pode fazer uma mistura de coco coco e vermiculita e pode até adicionar um pouco de café para adicionar um chute extra de nitrogênio. Misture seu coco coco umedecido e vermiculita na proporção de 1: 1, adicione um pouco de café pasteurizado úmido para nutrição adicional e você está pronto para inocular e crescer.

Estrume

Estrume como substrato para o cultivo de cogumelos ostra
Estrume como substrato para o cultivo de cogumelos ostra, além de uma mosca LEGO!

Este é um substrato comum para o cultivo de cogumelos botão, os cogumelos mais comuns encontrados no supermercado. Embora seja possível cultivar algumas formas de cogumelo ostra no estrume, não é recomendado - os cogumelos ostra preferem uma das outras opções listadas acima.

Regando Seu Substrato

Antes de inocular, você precisa se certificar de que seu substrato está devidamente preparado - e isso inclui certificar-se de que contém toda a umidade necessária para cultivar seu lote de cogumelos. Embora você possa borrifar levemente o exterior de sua bolsa de cultivo com água, a grande maioria do crescimento do fungo acontecerá no que está dentro dessa bolsa.

É provável que seu processo de pasteurização forneça bastante água para o processo de crescimento, desde que você inocule o meio imediatamente após ele esfriar. Uma boa maneira de avaliar é pegando um punhado do substrato. Não deve estar pingando. Aplicando um leve aperto, talvez algumas gotas de água saiam, e um aperto forte vai lhe dar um jato rápido de líquido. Se o seu meio estiver fazendo isso, você terá a quantidade perfeita de água para crescer e não precisará adicionar mais.

Se você esterilizou seu meio de cogumelo, ele também deve ter água suficiente (especialmente se você adicionou a quantidade certa para fazer seus pellets transformarem-se em serragem). Você deve ser capaz de inocular isso como está. No entanto, é uma boa ideia ter um frasco de nebulização, caso você precise adicionar água enquanto os cogumelos crescem.

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Inoculando Seu Substrato

Existem técnicas ligeiramente diferentes usadas para inocular o substrato do cogumelo, dependendo de qual é o substrato. Vamos rever o processo para cada meio de cultivo e ver como ele varia em profundidade.

Inoculando Palha

Depois de pasteurizar seu canudo e ele esfriar significativamente, é hora de misturar seus esporos de cogumelo.

Embora sua fonte de esporos deva ter instruções sobre a quantidade de inoculante que eles recomendam usar, uma proporção comum é de cerca de 3 libras de inoculante de esporos para 20 libras de palha. Se você estiver fazendo uma quantidade muito menor, você pode reduzir isso, mas você deseja manter aproximadamente os mesmos níveis de esporo para palha. Usando uma balança e um grande recipiente ou sacola de plástico, pese o canudo e use a quantidade apropriada de inoculante para o peso do canudo. Você pode querer inocular mais palha do que acha que vai precisar!

Depois de ter tudo medido pelo peso, misture bem o canudo e o inoculante, certificando-se de quebrar todos os esporos que encontrar. Em seguida, usando sacos de polietileno ou tubos, embale firmemente o canudo nos sacos / tubos, certificando-se de embalá-lo com muita segurança. Em essência, você está criando um tronco apodrecido para o crescimento dos seus cogumelos, portanto, quanto mais apertado você puder colocar na palha e nos esporos, melhor você será. Quando sua bolsa ou tubo estiver cheio, pressione o máximo de ar que puder para fazer com que a embalagem fique ainda mais apertada e prenda a bolsa fechada com um barbante ou um zíper.

Depois de criar seu tronco de palha, você precisa esterilizar algo para fazer buracos no exterior do saco. Uma lâmina esterilizada de faca Exacto é ótima para isso (você pode fervê-la ou colocá-la no forno por uma ou duas horas para esterilizá-la completamente). Corte ordenadamente pequenos formatos em X em toda a superfície do saco para permitir um fluxo de ar limitado para ajudar o seu fungo a crescer.

Inoculando Café ou Coco Coir / Vermiculita

A inoculação do pó de café é bastante semelhante à inoculação da palha, exceto que a proporção entre a semente do cogumelo e o café é ligeiramente diferente. Uma boa regra prática é cerca de 500 gramas de semente para cerca de 2,5 quilos (cerca de 5,5 libras) de borra de café usada. Misture em uma tigela ou cuba limpa até que o inoculante seja totalmente trabalhado através do pó de café úmido e, em seguida, faça seu saco de cultivo. Você pode comprar sacos de cultivo de remendo de filtro de alguns vendedores de sementes de cogumelos ou usar os sacos de poliéster ou tubos que mencionei para palha, novamente usando uma faca Exacto esterilizada para cortar pequenos formatos em X na superfície do saco. Eu recomendo fortemente os sacos de cultivo de remendo de filtro, pois eles tendem a manter os contaminantes fora muito bem e vêm com instruções sobre como enchê-los e prepará-los para uso.

A mesma regra vale para misturas de coco coco e vermiculita, incluindo aquelas com café. É realmente um processo muito simples no geral.

Inoculando blocos de serragem de madeira dura

Já que você teve todo o trabalho de fazer um bloco de serragem, a última coisa que você quer fazer é bagunçar aquele formato. Portanto, ao inoculá-los, muitas vezes o inoculante de semente de grãos é cuidadosamente adicionado ao saco de cultivo, o saco é fechado novamente e, em seguida, você o agita para distribuir os grãos finos por todo o exterior do bloco. Como alternativa, você pode comprar semente em uma solução líquida e injetá-la no bloco usando uma agulha. Qualquer uma das formas funciona muito bem.

Colonizando seus cogumelos de ostra

Você fez todas as coisas difíceis - agora você só precisa garantir que seus cogumelos ostra tenham um local ideal para começar a se formar. Idealmente, esta é uma área fria, limpa e escura, longe da luz solar direta, mas que ainda tem ar fresco. As temperaturas ideais para a maioria das variedades são de 64-77 graus Fahrenheit, embora tipos como o cogumelo ostra azul possam colonizar em temperaturas mais frias.

E agora é hora de esperar. Inicialmente, você está esperando que os esporos colonizem totalmente o seu substrato. Isso pode levar de 7 a 21 dias, dependendo das condições em que seu saco de cultivo está e do tipo de cogumelo-ostra que você está tentando cultivar. Durante este período, o micélio estará se espalhando por sua bolsa e, uma vez que se espalhou, toda a superfície de seu substrato deve ser de cor branca. Se for, perfeito, você colonizou com sucesso seu meio e é hora de convencer seus cogumelos a frutificar!

Se o seu substrato mostra qualquer sinal de mofo verde, é aí que você pode ter um problema. Isso significa que algo conseguiu, apesar de sua pasteurização ou esterilização cuidadosa, entrar no saco de cultivo e está competindo com seus cogumelos. Manchas muito pequenas de verde não são necessariamente um problema e geralmente podem ser combatidas fazendo um buraco no ponto verde e colocando uma pequena quantidade de sal em cima do molde verde para tentar matar a oposição. Se todo o seu substrato for verde, você falhou e não vai cultivar cogumelos naquele lote.

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Coagindo seus cogumelos a frutificar

Seu substrato é uma massa branca e ainda parece úmido quando tocado suavemente na lateral da bolsa. Qual é o próximo? Fazendo a fruta real crescer! Pense nas condições em que os cogumelos crescem na natureza - eles gostam de meio de crescimento úmido, ambientes sombreados e temperaturas amenas. Esse é o seu objetivo aqui também.

Então agora é hora de apresentar um pouco de luz. Embora você ainda não queira luz solar direta, você quer mais luz do que antes. Um peitoril de janela ou outra fonte de iluminação indireta é bom para isso. Neste ponto, você também deseja cortar um pequeno orifício no saco, talvez 2 ″ de diâmetro e, ocasionalmente, borrifar água por meio de uma garrafa de vaporização por esse orifício. Embora não seja necessário se você hidratar adequadamente seu substrato inicialmente, os cogumelos adoram ambientes úmidos e úmidos, então água extra apenas ajuda a garantir o sucesso.

Após cerca de uma semana, você deve começar a ver os primeiros sinais de frutas saindo das laterais da sacola, através dos orifícios que você fez inicialmente. Isso é um bom sinal! A fruta deve dobrar de tamanho a cada dia, tornando-se rapidamente cogumelos ostra grandes e saudáveis. Eles vão crescer assim pelos próximos 5-7 dias.

Quando as bordas das tampas dos cogumelos começam a se curvar para cima, é hora de colher antes que espalhem esporos por toda parte. Corte os caules na base ou torça o cacho para tirá-lo do saco e deixe que os cogumelos sequem ao toque na superfície. Em seguida, coloque os cogumelos dentro de um saco de papel na geladeira para armazenamento ou cozinhe-os imediatamente. Se você vai esperar um pouco antes de usar seus cogumelos, coloque algumas toalhas de papel ao redor deles no saco para evitar o acúmulo de umidade que fará com que os cogumelos apodreçam.

Não se livre desse saco de cultivo ainda, no entanto. Freqüentemente, você pode obter 2-3 flushs de cogumelos ou possivelmente até mais com um único saco de cultivo. Apenas continue garantindo que o substrato esteja úmido, borrifando-o para umedecer novamente se não estiver, e mantê-lo sob luz indireta em uma temperatura fria controlada. Você pode obter muitos cogumelos de uma única colônia.

Ter problemas? Mantém isso limpo.

Como mencionado anteriormente, se você começar a ver qualquer mofo verde em sua bolsa de cultivo durante o processo de colonização, algo mais contaminou seu lote. Isso significa que você provavelmente não trabalhou de uma maneira verdadeiramente estéril.

Para evitar problemas como esse, lave todas as superfícies em que está trabalhando e todos os recipientes que estiver usando com álcool isopropílico ou um limpador profissional (algo como Star-San ou outra solução de limpeza de cervejaria é ideal, pois é feito para matar todos os tipos de fontes de infecção). Certifique-se de que suas mãos e braços estejam bem limpos antes de tocar no substrato ou no inoculante. Use uma máscara para evitar tossir ou espirrar no lote e tome precauções para manter o cabelo preso para trás e fora do caminho. Quanto mais limpo for o ambiente em que você pode crescer, melhor para você ... e menos provável que você tenha problemas.

O cultivo interno de cogumelos tende a não criar problemas de pragas, mas se você tiver alguma praga, é provável que sejam do tipo interno, como aranhas. Embora não seja difícil eliminá-los apenas mantendo seu espaço de cultivo limpo, você também pode usar as opções normais de repelente de aranha para mantê-los afastados. Apenas evite adicionar qualquer coisa na superfície ou dentro de seus sacos de cultivo, pois isso pode afetar negativamente seus cogumelos ostra.

Cultivo de cogumelos de ostra para lucro

Agora que você aprendeu a cultivar cogumelos ostra, deve estar se perguntando por que nem todos nós os cultivamos ... afinal, é um processo muito simples para o que é vendido por um preço alto no supermercado. Você pode até estar considerando se pode ganhar algum dinheiro fazendo isso sozinho.

Bem, eu tenho ótimas notícias para você. Com um pouco de criatividade e rede com restaurantes locais ou mercados de agricultores, você pode de fato cultivar cogumelos ostra para venda. E você pode fazer isso por um custo inicial surpreendentemente baixo.

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Se você está cultivando cogumelos ostra em grãos de café e tem um fornecedor regular em sua cafeteria local, tudo o que você precisa é de uma sala de colonização fresca e uma fonte de iluminação indireta para a frutificação. Você pode ser capaz de converter um quarto extra em um habitat de cogumelo, na verdade. Se você não tem um fornecedor de pó de café, grandes fardos de palha de trigo são baratos em lojas de ração, e se você tem um arrancador de ervas daninhas e um barril grande, você pode usar isso para cortar grandes quantidades de palha em pedaços menores .

O seu maior gasto será então na aquisição de sua semente de cogumelo, e isso não é muito caro. No entanto, se você quiser que seja ainda mais barato, você pode aprender a cultivar sua própria semente de cogumelo e torná-lo um processo totalmente DIY. O céu é o limite!

O que fazer com o substrato gasto

Uma das melhores coisas sobre o cultivo de cogumelos ostra - ou qualquer cogumelo, por falar nisso - é que, uma vez que você tenha retirado todas as ondas de fungos dos sacos, agora você tem algum material orgânico rico para trás. Não coloque aquela sobra de palha tingida de branco, café ou serragem na lata de lixo, porque ela pode ter uma segunda vida inteira.

Se você tem um copo de adubo ou um compostor estacionário, seu substrato gasto é ideal para transformar em composto. Na verdade, é comumente feito na indústria de cultivo comercial e, em seguida, o composto subsequente é então vendido como 'composto de cogumelos'. Esta rica fonte de nutrição vegetal é uma adição valiosa ao seu jardim. Mesmo se você não tiver uma pilha de compostagem normal, você pode alimentar seu substrato gasto para vermicompostagem , já que eles o consumirão com avidez e, como resultado, darão a você carcaças de minhoca ricas em nutrientes.

Um bônus adicional de fazer composto de cogumelos: você pode usar cogumelos velhos para gerar esporos e talvez obter outra flor ou quatro de vários tipos de cogumelos bem no topo de sua pilha de composto. Isso só funciona se sua pilha estiver totalmente sombreada, mas esse vídeo lhe dará alguma inspiração sobre como talvez extrair outro lote ou dois de cogumelos de seus restos.


Espero que isso o tenha inspirado a cultivar seus próprios cogumelos ostra ... e talvez até mesmo a cultivar cogumelos ostra para venda, se você estiver se sentindo ambicioso! Você já plantou cogumelos antes e qual é o seu tipo favorito?

Ella Wilson de TinyPlantation.com contribuiu para este artigo. Obrigada Ella!