Estragão em crescimento: sabor francês na ponta dos dedos

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Você já se perguntou sobre o cultivo de estragão - ou, por falar nisso, para que ele é usado?



Existem várias variedades de estragão ( Artemisia dracunculus), mas o estragão francês é a estrela da culinária e um dos quatro ervas tardias da culinária francesa fina: salsa, cebolinha, cerefólio e estragão.



Estragon, estragão em francês, tem sabor de erva-doce ou alcaçuz e combina bem com pratos de peixe, frango e ovos. Muitas vezes, é infundido com vinagre para acidificar facilmente molhos e picles, dando-lhes um ponche de ervas. Se você gostou do molho béarnaise com seu bife, salmão ou aspargo, o estragão é a erva que oferece seu sabor único.

Quer você esteja cozinhando seu caminho através de Julia Child's Dominando a Arte da Cozinha Francesa ou completando seu jardim de ervas, cultivar estragão é fácil com nosso guia prático!



Bons produtos para o cultivo de estragão:

Guia de atendimento rápido

Crescente Estragão
O cultivo de estragão permite colher ervas frescas para cozinhar conforme a necessidade.
Nomes comuns) Estragão francês, erva-do-dragão, estragão, estragão alemão
Nome científico Artemisia dracunculus var. Sativa
Dias para a colheita Colher quando houver folhas suficientes para sustentar o crescimento da planta, 40-60 dias após o transplante
Leve Sol pleno a sombra parcial
Água: Regue uma ou duas vezes por semana, deixe o solo secar entre as regas
Solo Solo seco, arejado, neutro a ligeiramente ácido
Fertilizante Composto, esterco de galinha compostado, emulsão de peixe / algas marinhas
Pragas Ácaros de aranha
Doenças Ferrugem do estragão, oídio, oídio, Rhizoctonia (podridão da raiz)

Tudo sobre o Estragão

Planta de estragão russo
O estragão russo tem folhas ligeiramente mais largas e tende a crescer muito com o tempo.

Estragão francês ( Artemisia dracunculus Onde. Sativa) é uma erva perene com folhas verdes longas, delgadas e pontudas. Embora o estragão seja nativo do sul da Rússia e da Ásia Ocidental, a maior parte do estragão seco vendido comercialmente é o estragão francês e é cultivado na França.

O estragão francês e o estragão russo são as duas principais espécies de estragão cultivados. Eles são semelhantes, mas diferentes, com o estragão francês com folhas mais brilhantes e um aroma e sabor de erva-doce muito mais pronunciados. Estragão russo ( Artemisia dracunculus ) também fica muito maior, até 5 metros de altura. Ambos são membros da família do girassol e da margarida ( Asteraceae )



A planta do estragão francês tem caules espessos e ramificados e cresce de 18 a 36 polegadas de altura com uma propagação horizontal de cerca de 30 centímetros. Embora possa produzir pequenas florzinhas amareladas, o estragão francês não produz flores verdadeiras ou sementes de estragão. Em vez disso, ele se reproduz por meio de seu sistema radicular rizomatoso ou estacas. Se você vir sementes de estragão à venda, observe que provavelmente é estragão russo.

Plantando Estragão

Embora o estragão russo possa ser cultivado a partir de sementes, as plantas herbáceas do estragão francês só crescem por meio de transplante de animais vivos. Esteja ciente de que as plantas vendidas em viveiros podem, na verdade, ser estragão russo por engano. Experimente uma folha para confirmar que ela tem um sabor picante de erva-doce.

As plantas vivas podem ser transplantadas na primavera ou no outono, e se dão melhor em áreas com muito sol ou sombra parcial. Solo bem drenado é essencial, então se o solo do seu jardim for denso, considere plantar uma horta de estragão em um recipiente ou canteiro elevado onde você possa garantir uma boa drenagem.

Para transplantar plantas de estragão vivas, primeiro regue o vaso de plantas. Cave um buraco com o dobro da largura e a mesma profundidade do pote. Em seguida, inverta a planta, bata no fundo do vaso para soltá-la - raízes, solo e tudo - e coloque a planta em seu novo lar. Adicione alguns centímetros de composto e regue bem. Encha o buraco completamente com terra e pressione suavemente ao redor da planta. Adicione alguns centímetros de cobertura vegetal orgânica ao redor da planta para reter a umidade e deter as ervas daninhas. As plantas maduras ocuparão cerca de 30 centímetros quadrados de espaço, então plante várias plantas com 60 a 90 centímetros de distância.

Que

Folhas de estragão francês
O estragão francês tem uma aparência de erva daninha, mas as folhas são cheias de sabor.

Cuidar do estragão pode ser muito fácil, desde que você ouça suas necessidades básicas e siga algumas práticas culturais importantes. “Planta certa, lugar certo” é um mantra de jardinagem que nos lembra que, apesar de nossos sonhos de jardim às vezes elevados e idealistas, a natureza comanda o show. Não podemos esperar que as plantas prosperem sem atender às suas necessidades básicas!

Sol e Temperatura

O estragão francês requer pelo menos 6 horas de sol por dia. Tolerará sombra parcial.

A erva estragão prefere climas temperados com uma temporada de inverno que permite alguns meses de dormência. No entanto, as plantas também são tolerantes e crescem bem da zona de jardinagem 3, com cobertura vegetal pesada para proteção de inverno, até a zona 9. As plantas precisarão de proteção com pano de sombra e rega mais frequente se as temperaturas de verão atingirem 90 graus Fahrenheit ou mais quente.

Água e Umidade

Para desencorajar doenças fúngicas, é melhor regar as plantas de estragão pela manhã ou, pelo menos, com tempo e luz solar suficientes para que as folhas sequem antes do pôr-do-sol. Regue as plantas ao nível do solo apenas para prevenir doenças. A umidade elevada também pode estimular doenças fúngicas, portanto, certifique-se de deixar espaço suficiente entre as plantas para uma boa circulação de ar.

Um sistema de irrigação por gotejamento ou mangueira de imersão funcionaria bem para esta erva, mas tenha cuidado. O Tarragon odeia “pernas molhadas” e prefere secar entre as regas, então ajuste as configurações de rega conforme apropriado. Observe que as plantas de estragão em recipientes exigirão regas mais frequentes.

Solo

O estragão francês tolera solo arenoso pobre, mas não se dá bem em solo argiloso compactado ou em condições encharcadas. Solo levemente ácido (pH 6,0 a 7,3) e bem drenado, rico em nutrientes, é o melhor para esta erva. Enriquecer o solo do seu jardim com composto melhorará o solo e dará ao estragão os ricos nutrientes de que ele precisa para produzir seu incrível sabor de estragão.

Fertilizante

O estragão é uma erva muito fácil de usar e não requer muita alimentação durante a temporada. Ao plantar, inclua um composto rico e cubra as plantas com composto novamente no outono.

Suas plantas se beneficiarão com a pulverização foliar de chá de algas marinhas ou composto algumas vezes durante a estação de crescimento. Ou, se você preferir usar um fertilizante peletizado, a adição de esterco de galinha compostado a cada 6 semanas ou mais também dará um impulso às suas plantas.

Poda

Estragão em uma panela
Como se espalha por rizomas sob o solo, muitos cultivam estragão em vasos.

O estragão francês não se espalha de forma agressiva, por isso a poda é principalmente cosmética e para estimular o novo crescimento.

Faça Você Mesmo Canteiro Elevado Sobre Pernas

Depois que sua planta estiver estabelecida e atingir mais de 60 centímetros de altura, você pode podá-la de volta ao longo da estação de cultivo para cerca de 60 centímetros para mantê-la arrumada. Jardineiros com plantas múltiplas costumam podar metade de suas plantas até 20 centímetros ou mais em junho ou julho, o que permite tempo suficiente para uma segunda colheita cerca de 6 semanas depois.

As folhas de estragão amarelarão no final da temporada. Essa é a sua deixa para podar as hastes para cerca de 4 polegadas. Se for apropriado para a sua área de cultivo, aplique uma grande cobertura morta em suas plantas para proteção contra o inverno. Corte qualquer folhagem dourada no início da primavera para abrir espaço para um novo crescimento.

Propagação

As plantas francesas de estragão não se propagam por sementes de estragão, mas sim por meio de estacas de caule ou divisão do sistema radicular. Na verdade, as sementes de flores de estragão são provavelmente estéreis.

Para propagar por estacas, use uma tesoura de jardim limpa para cortar uma haste de 5 a 8 polegadas logo abaixo de um nó. Remova as folhas do terço inferior, mergulhe o caule hormônio de enraizamento , e coloque-o em uma panela com envasamento solo . Mantenha o solo e a planta hidratados até a formação de raízes. Nesse ponto, transplante para o jardim na primavera após a data da última geada local.

Alguns jardineiros relatam melhor sucesso na propagação das plantas francesas de estragão por meio da divisão das raízes no início da primavera. Para esta técnica, você precisará de uma planta de estragão francês estabelecida, um garfo de jardim e uma pequena ferramenta - uma faca, por exemplo, que permitirá que você separe as raízes delicadas da planta. Depois de levantar cuidadosamente a planta com o garfo de jardim, procure por brotos verdes. Retire de 4 a 5 brotos e coloque-os em pequenos vasos com terra para vasos. Depois de passar algumas semanas em um local com sombra, os brotos terão crescido raízes e agora estão prontos para serem transplantados para o jardim.

Colheita e Armazenamento

Planta jovem de estragão
As plantas de estragão mais jovens precisam de tempo para escurecer até atingir a cor verde profundo.

Como muitas ervas, o estragão é uma planta cortada e voltada que se beneficia da colheita frequente. O sabor picante do estragão francês vai longe, então se você cortar mais do que pode usar imediatamente, experimente estas idéias de armazenamento.

Colheita

O estragão está pronto para ser colhido quando a planta está estabelecida. Uma regra geral é sempre deixar pelo menos um terço das folhas intactas. Para colher, procure o novo crescimento verde mais claro e corte os caules cuidadosamente com uma tesoura de cozinha ou de poda. As folhas do estragão se machucam facilmente e tentar quebrar um caule lenhoso com os dedos pode causar danos.

Armazenando

Para armazenar esta erva fresca para uso em um ou dois dias, coloque as pontas cortadas dos raminhos em uma jarra com água, cubra com um saco plástico e leve à geladeira. Da mesma forma, você pode embrulhar os ramos em papel toalha úmido e colocá-los em um saco plástico.

Para um armazenamento mais longo, existem alguns métodos sugeridos. Uma vez que a erva seca está amplamente disponível, muitos jardineiros pensam que secar o estragão é o caminho a percorrer. O argumento contra a secagem dessas folhas é que muito do maravilhoso sabor da erva desaparece. Para maximizar o sabor durante a secagem, mantenha as folhas inteiras e armazene-as em recipientes herméticos em temperatura ambiente assim que estiverem secas.

Incorporar folhas frescas de estragão francês picado na manteiga ou mergulhar raminhos frescos em vinagre para fazer vinagre aromatizado são duas alternativas saborosas. Congelar a erva picada em água em bandejas de cubos de gelo ou congelar raminhos em sacos plásticos herméticos são mais algumas técnicas a serem experimentadas.

Solução de problemas

Flores de estragão francês
As flores do estragão francês são bastante indefinidas.

A melhor maneira de evitar pragas e doenças é seguir algumas regras gerais que promovem plantas saudáveis ​​e resistentes. Prestar atenção às necessidades de luz solar, drenagem, nutrientes e água e colocar plantas com espaçamento e circulação de ar corretos são investimentos que valem a pena em saúde e produtividade.

Problemas crescentes

O estragão francês é principalmente uma erva sem complicações, mas os problemas de crescimento podem surgir com extremos - pense muito quente, muito ensolarado, muito frio, muito sombreado, muito úmido, muito úmido. Clima quente (90+ graus Fahrenheit) seca as plantas rapidamente e o sol escaldante pode queimar as folhas. Invernando esta erva sem proteção adequada o gelo pode danificar a coroa. Luz solar insuficiente acompanhado de alta umidade ou condições consistentemente úmidas podem promover doenças fúngicas e subprodução.

Para lutar contra esses desafios, regue as plantas com mais frequência durante o tempo quente e proteja as folhas com um pano de sombra. Ou considere plantar algo mais alto com folhagem protetora por perto para criar sombra natural. Se você mora em uma zona de cultivo extremamente fria, aplique uma cobertura vegetal forte nas plantas antes que as temperaturas caiam. Posicione as plantas em uma área adequada com solo com boa drenagem, pleno sol e espaço suficiente entre as plantas para suportar um bom fluxo de ar. Se o clima for úmido, podar plantas que cresceram demais de maneira consistente para aumentar a circulação de ar.

Pragas

O estragão francês pode ser um alvo suculento para ácaros de aranha . Se você vir manchas amareladas nas folhas ou pequenas teias na parte inferior, provavelmente você tem ácaros. As manchas são causadas pelos ácaros que perfuram o tecido da planta e sugam seus sucos. Eles são ridiculamente pequenos, então não confie em seus olhos para pegá-los no ato. Você precisará de uma lupa para confirmação.

Pulverizar as plantas com água pode ser eficaz para eliminar os ácaros e suas larvas, mas após a aplicação de pegue óleo ou Mite-X será mais eficaz.

Doenças

O estragão francês é suscetível a doenças fúngicas, como ferrugem do estragão, oídio, oídio e rizoctonia (podridão da raiz).

Ferrugem do estragão é um fungo que viaja por longas distâncias por meio de esporos transportados pelo vento. Esporos avermelhados, semelhantes à ferrugem, aparecem no fundo das folhas após um período inicial de manchas brancas ou amarelas no topo das folhas. Os casos graves retardam o crescimento das plantas e fazem com que as folhas amarelem e morram. Para tratar, remover e destruir as folhas infectadas. Para prevenção, aumente a circulação de ar entre os caules e plantas do estragão e mantenha as folhas secas. Experimente a irrigação por gotejamento ou regue as plantas cedo o suficiente para que as folhas sequem completamente antes do pôr do sol.

Míldio é causada por micróbios que prosperam em ambientes úmidos. Como a ferrugem do estragão, também é transmitida pelo vento e ataca as folhas das plantas. Os topos das folhas desenvolvem manchas brancas, amarelas ou marrons, acompanhadas de mofo cinza no fundo das folhas. Para tratar, remova e destrua as folhas infectadas imediatamente. Certificar-se de que seu local de plantio tem solo bem drenado e não coleta água parada também ajudará a manter o míldio sob controle. O óleo de nim é um bom preventivo e infecções leves podem ser tratadas com um fungicida de cobre.

Oídio é um fungo pulverulento branco que pode atacar a parte superior e inferior das folhas. Como as outras doenças mencionadas, os esporos do oídio viajam pelo vento. O fungo suga os nutrientes das plantas, fazendo com que as folhas dourem e morram. A boa notícia é que existem muitas opções econômicas e orgânicas de tratamento para o oídio. O óleo de nim é o nosso método preferido.

Podridão da raiz de Rhizoctonia é um fungo com base no solo que ataca as raízes das plantas, fazendo com que elas murchem e morram. Você pode ver cancros marrons ou vermelhos nos caules das plantas ou logo abaixo do solo, ou as folhas que tocam o solo infectado também podem se infectar e exibir manchas amarelas. Para tratar, remova o material vegetal doente imediatamente. A infecção generalizada pode ser tratada com fungicidas naturais comerciais que contêm micélio e esporos de certas bactérias. Obviamente, práticas culturais como rotação de culturas, espaçamento adequado entre plantas e boas práticas de irrigação são essenciais para a prevenção da rizoctônia.

perguntas frequentes

P: O estragão é anual ou perene?

R: O estragão é tipicamente perene, mas pode ser baseado em sua zona de cultivo. O estragão é resistente ao inverno e aprecia os meses de inverno para se reagrupar antes de emergir na primavera. Mas se você está crescendo em um clima subtropical (zonas 8+), plante no verão ou outono e colha durante o inverno e a primavera como um ano.

P: Quanto tempo leva para crescer estragão?

R: Normalmente, é melhor esperar 5 a 6 semanas após o transplante para colher o estragão. No entanto, se você só precisa de algumas folhas para dar sabor a uma receita, colha quando houver folhas suficientes para sustentar o crescimento da planta.