Chalotas em crescimento para uso em alta cozinha

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Um tipo específico de lâmpada allium é um componente essencial para muitos pratos europeus - chalotas. Como cultivá-los geralmente não é o primeiro pensamento na mente de ninguém, mas no minuto em que vêem o preço por eles no mercado, cultivar chalotas de repente se torna muito mais importante.



Então, hoje vamos falar sobre Allium cepa, anteriormente conhecido como Allium ascalonicum. Esta cebola produz um grande bulbo que se parece com qualquer cebola velha até que sua casca externa seja removida, quando de repente ela se assemelha ao alho com grandes dentes. Dentro de cada um desses cravos, de repente parece uma cebola novamente, com camadas e mais camadas de bondade.



Mais suave do que a cebola, muito mais suave do que o alho e menos propenso a causar mau hálito, você verá que os bulbos de chalota são uma adição fácil ao seu jardim. E por uma fração do preço para as chalotas de supermercado, você poderá incorporá-las em sua rotação regular de vegetais frescos!

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Chalotas Crescentes
O cultivo de chalotas com quinze centímetros de distância permite que elas cresçam livremente.
Nomes comuns) Chalota, cebola multiplicadora, eschalot, chalota francesa, chalota vermelha, chalota cinzenta, griselle, cebola batata
Nome científico Cebola agregada ascalonicum alho, alho oschaninii
Dias para a colheita 90-120 dias
Leve Sol pleno a sombra parcial
Água: Pelo menos 1 ”de água por semana
Solo Solo solto bem drenado
Fertilizante Composto no plantio. Dilua a emulsão de peixe no máximo 1 vez por mês.
Pragas Larva da cebola, tripes
Doenças Oídio, podridão do pescoço, podridão branca

Tudo sobre chalés

O sabor mais sutil da chalota é uma adição incrível à sua cozinha. Mas a própria planta também é uma adição incrível ao seu jardim!

Acredita-se que seja originário do sudoeste ou do centro da Ásia, a popularidade deste membro da família da cebola espalhou-se rapidamente para a Índia. De lá, ele saltou para o Mediterrâneo e depois para o resto do mundo. Dizem que foram transportados desses vários pontos pelos fenícios,

Como são as chalotas? Uma chalota crescendo em sua cama pode parecer um cacho de cebolas jovens à vista. Mas as chalotas, crescendo a partir de um único dente, na verdade formam um aglomerado de bulbos semelhantes ao alho em um pequeno espaço. Você terá um monte de topos verdes brotando do solo.



Como seus outros parentes allium, eles podem florescer, mas é muito mais saboroso colher as folhas das chalotas quando elas crescem. O final do escapo, quando pronto para a colheita, tem um formato de pincel distinto de artista. Se deixada sozinha, a forma de lágrima invertida começará a inchar e se transformar em uma flor redonda e eriçada. Mas, se colhidas cedo, as folhas de chalota são um bônus fantástico de cultivar essas plantas!

As folhas tubulares também podem ser colhidas e são um pouco mais suaves do que a cebolinha ou a cebolinha. Eu prefiro deixá-los no lugar, pois eles fornecem um ótimo identificador para quando a chalota está se aproximando da época da colheita, mas alguns cortados no início da vida útil da chalota não prejudicam a planta.

Se sua chalota florescer com sucesso, não espere que as sementes que ela forma sejam viáveis. A maioria das chalotas foram cruzadas tão extensivamente que não produzem sementes viáveis.

Tipos de chalotas

Chalota
Dentro da casca de papel, há dois a três dentes de chalota prontos para uso.

Embora todas as chalotas cresçam de forma semelhante, existem diferentes variações. Alguns bulbos de chalota são de tonalidade avermelhada, com um exterior de papel vermelho a marrom-avermelhado. Outros são de um verdadeiro marrom e outros ainda são acinzentados.

Freqüentemente nos referimos a esses diferentes tipos como tintos franceses, cinzas franceses ou “cebolas de batata” para a variedade acastanhada. Para alguns, os cinzas são considerados uma “chalota verdadeira”, onde os outros tipos são menos desejados. Os franceses gostam particularmente dos cinzas para a alta gastronomia.

Variedades populares para cultivo incluem Allium oschaninii ou o “cinza francês”, considerado mais suave e de textura mais cremosa; Allium cepa “French red”, comum no mercado americano; Allium cepa “Dutch yellow”, uma variedade de “batata cebola” com casca amarelo-dourada; e Allium cepa “Ambition”, com polpa distintamente roxa e pele avermelhada.

Plantando chalotas

Como a semente raramente é viável, as chalotas são plantadas a partir de conjuntos. Esses conjuntos são cravos secos de chalota que são viáveis ​​para replantio, geralmente de tamanho pequeno e fáceis de enterrar no solo.

Normalmente plantadas no outono, as chalotas são uma excelente cultura para o clima frio. Isso não significa que eles não aguentem um pouco de calor, então, se você plantá-los no início da primavera, você também pode ter sucesso. Na verdade, alguns podem gerenciar duas colheitas ao plantar no início da primavera e no início do outono, se estiverem no clima certo! Mas, normalmente, as pessoas plantam suas chalotas no final do verão até o início do outono, conforme o tempo começa a mudar.

Você vai querer uma cama que tenha solo extremamente bem drenado e solto, embalado com muito material orgânico valioso. Ele precisa receber pleno sol, se possível, mas também pode tolerar sombra durante os períodos mais quentes do dia.

Plante apenas a base de cada conjunto, com a ponta pontiaguda visível logo acima da superfície do solo. Certifique-se de que o solo está solto o suficiente para que a planta possa empurrá-lo para fora do seu caminho à medida que cresce! Coloque suas plantas em um espaço de cerca de 6 polegadas para permitir um bom desenvolvimento do bulbo. Mais perto e você corre o risco de expulsar as plantas.

Que

Chalotas brotando
Depois de plantados, os conjuntos de chalota irão brotar gradualmente novas folhas.

Agora que você sabe como plantar chalotas, que tal cultivá-las? Vamos repassar algumas das melhores técnicas para cultivar bem as chalotas.

Sol e Temperatura

Nas zonas de cultivo 4-10, as chalotas são fáceis de cultivar. Eles precisarão de sol pleno para um melhor crescimento. Nas zonas 9-10, alguma sombra parcial é adequada durante o calor da tarde.

Se você estiver plantando uma safra de outono, convém fornecer alguns centímetros de cobertura morta ao redor deles para proteger os bulbos do frio. Isso não é essencial nas zonas 9 a 10, mas a maioria das outras zonas se beneficiarão da proteção contra frio adicional. As colheitas de primavera não precisam da mesma proteção com cobertura morta para o frio, mas se beneficiarão da retenção de umidade que a cobertura fornece.

Rega e Umidade

Fornecer às chalotas cerca de 1 ”de água por semana é geralmente uma boa diretriz. O solo deve permanecer consistente e uniformemente úmido. A água não deve se acumular na superfície e o excesso deve escoar facilmente.

Mangueiras Soaker e cobertura morta pode reduzir a frequência de rega, mas eles ainda vão precisar de umidade suficiente para produzir lâmpadas saudáveis.

Solo

Solo rico e bem drenado com muita matéria orgânica é ideal para suas chalotas. Deve ter material orgânico suficiente para reter facilmente a umidade. Worm Castings , estrume compostado envelhecido como Estrume de cavalo ou estrume de vaca , ou compostos à base de plantas podem reter a umidade para os bulbos acessarem.

Os bulbos não podem se desenvolver em argila compactada. Certifique-se de que o seu meio de cultivo esteja solto quando você plantar. Aplique cobertura morta ao redor das chalotas para evitar o crescimento de ervas daninhas, pois elas podem afetar negativamente os bulbos em desenvolvimento.

O pH do solo deve ser relativamente neutro. A faixa ideal seria entre 6,0 e 6,8 pH, mas as chalotas podem tolerar faixas de pH ligeiramente mais altas ou mais baixas por curtos períodos de tempo.

Fertilizante

Colheita de chalota
Armazene as chalotas colhidas em um ambiente seco, fresco e escuro.

A maior parte da fertilidade de que seus bulbos precisam vem do preparo do solo. Se houver uma quantidade abundante de material orgânico no solo, eles crescerão bem sem ajuda adicional. No máximo, um diluído emulsão de peixe pode ser usado mensalmente para fornecer um pico extra de nitrogênio, mas desnecessário se você se preparar bem.

Poda

Nenhuma poda é necessária para chalotas. Você pode querer colher algumas das folhas tubulares verdes para comer na hora, mas seja muito seletivo se o fizer. Você deve ser capaz de ver hastes individuais saindo do solo. Para ter certeza de que eles continuam a crescer até um tamanho razoável para a colheita, não remova mais de uma folha por caule.

Propagação

A maioria das chalotas são estéreis e, portanto, não produzem sementes viáveis. Como eles se formam no cravo-da-índia, plantar cravo-da-índia secos que são vendidos em conjuntos é a maneira mais fácil de se propagar.

A planta se instala no outono ou na primavera. Quando começarem a crescer, aplique cobertura morta ao redor deles para reter a umidade e proteger os bulbos do frio ou do calor excessivo.

Colheita e Armazenamento

Chalotas prontas para usar
Muitas chalotas têm uma coloração arroxeada em sua carne, semelhante à cebola vermelha.

Então, seu jardim de chalotas está produzindo e é hora de colher seus bulbos. Como você sabe quando colher chalotas? Existe uma maneira de armazená-los adequadamente? Vamos falar sobre isso.

Colheita

Quando suas chalotas estiverem prontas para a colheita, os topos verdes começarão a cair e ficar amarelos. Depois de amolecer e amarelar, é hora de tirar suas chalotas do solo.

Pegue um garfo cultivador e solte o solo ao redor dos bulbos. Eles têm raízes relativamente rasas, então afrouxar o solo não deve demorar muito. Se eles estiverem separados por 15 centímetros, você poderá prosseguir e soltar o solo de toda a linha de uma só vez.

Tire o pó de todo o solo que ainda estiver agarrado às raízes e coloque as chalotas em uma bandeja para permitir que a parte externa seque. Em seguida, coloque-os em um saco de cebola ou outro recipiente de malha com bastante ventilação em um local fresco e escuro para posterior secagem.

Armazenando

Guarde as chalotas em um local fresco e escuro em um saco de cebola ou outro recipiente de malha em temperatura ambiente. Você pode usá-los a qualquer momento após a colheita, mas se estiverem frescos, precisarão permanecer secos.

Para armazenamento de longo prazo, você pode dados e congelar chalotas. Você também pode caramelizar e congelar. A desidratação ou a fritura também podem ser usadas para armazenamento a seco. Se você usou parte de uma chalota, pode refrigerar o resto e usá-lo em um ou dois dias. Eles não armazenam por muito tempo, uma vez que a pele externa como papel foi removida.

Solução de problemas

Plantas jovens de chalota
Chalotas formam aglomerados de bulbos, semelhantes à forma como as cabeças de alho se desenvolvem.

Que problemas você encontrará enquanto cultiva chalotas? Existem perigos a serem observados? Vamos falar sobre os problemas do jardim que você encontrará ao cultivar esta deliciosa colheita.

Problemas crescentes

Se suas chalotas não estiverem espaçadas em pelo menos 6 polegadas, você pode descobrir que elas não atingirão seu tamanho potencial. O espaçamento mais próximo que você deve ter em seu jardim é de cerca de 4 'entre eles, mas mesmo isso pode ser muito próximos . Para melhor crescimento, um mínimo de 6 ”é recomendado.

Ervas daninhas são um grande problema para os produtores de chalota. Eles não competem apenas por umidade e nutrição, mas também por espaço. Como as chalotas realmente precisam de espaço, isso pode se tornar um grande problema. Mantenha as ervas daninhas longe de seus bulbos em desenvolvimento.

Pragas

A larva da cebola é a larva do mosca cebola . Esse verme se enterra na maioria dos bulbos de alho, bem como em algumas outras plantas com bulbo. Onde há uma larva, sempre há mais, e até 50 podem consumir o interior de uma chalota. Os nematóides benéficos atacam e consomem as larvas, deixando-as de ser um problema. É melhor aplicá-los na primavera para dar-lhes tempo de limpar o jardim das larvas de larvas do solo.

Thrips são um pouco comuns em chalotas, principalmente atacando as folhas verdes ou caules de flores. Uma leve névoa de pegue óleo nas folhas deve eliminar a maioria dos problemas com eles.

Doenças

Embora seja muito comum em chalotas em regiões úmidas, míldio penugento pode se tornar um problema. Aplicações regulares de óleo de nim devem evitar isso.

Podridão do pescoço é uma forma de botrytis, Botrytis allii. Isso não é facilmente aparente enquanto a planta está crescendo. No entanto, uma vez armazenada, a parte superior das chalotas pode começar a se decompor rapidamente. Esta doença é transmitida pelo solo e, uma vez que já está na chalota, não há como eliminá-la. Faça a rotação das culturas para evitar o acúmulo dessa forma de botrítis no solo. Se possível, use solo fresco para seus alliums todos os anos.

Finalmente, podridão branca é causada pelo fungo Stromatinia cepivora. Este fungo pode viver no solo por muitos anos e causa danos a todas as formas de allium. Uma massa fúngica esbranquiçada aparecerá ao redor das plantas, às vezes salpicada de manchas pretas. Uma vez infectado, o solo não é mais seguro para plantar alliums e não há remédios facilmente utilizáveis ​​pelo jardineiro doméstico.

Para evitar a podridão branca, evite plantar alliums no mesmo local ano após ano. Coloque as colheitas futuras longe de locais previamente infectados e esterilize as ferramentas. Use conjuntos de sementes resistentes para o plantio.

perguntas frequentes

P: Quanto tempo leva para cultivar chalotas?

R: Inicialmente, seus conjuntos de chalota precisarão de cerca de 30 dias de temperaturas baixas para se estabelecer antes do crescimento. Assim que começarem a crescer, você pode começar a colher entre 60-120 dias depois, dependendo da cultivar.

Q: Você pode cultivar chalotas compradas em lojas?

R: Sim, mas existe algum risco envolvido. As chalotas compradas em lojas podem ter sido expostas à podridão do pescoço. Isso pode infectar seu solo. É mais seguro comprar conjuntos sem doenças de um vendedor confiável.

P: Por que as chalotas são tão caras?

R: Nos Estados Unidos, as chalotas costumam ser tratadas como cebolas minúsculas. E, como a maioria das pessoas quer cebolas grandes, isso significa que muitas vezes são ignoradas no supermercado. Como resultado da baixa demanda, a oferta é menor e os preços mais altos. Eles valem o esforço!