Cultivo salgado: temperos de inverno ou verão

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A erva saborosa é exatamente como o próprio nome sugere, cheia de sabor, deliciosa e saborosa. Esta erva salgada e picante é usada na culinária e na medicina desde os tempos romanos, quando era usada como substituto do sal para dar sabor aos alimentos. Também se acreditava que era um potente afrodisíaco! Conhecida pelos romanos como 'Erva do Amor', acreditava-se que seus poderes eram tão fortes que os mosteiros da Europa proibiram o cultivo de salgados, por medo de que os monges fossem enfeitiçados por seu aroma pungente.



A popularidade dos salgados crescentes de verão e inverno diminuiu com a introdução das rotas orientais de especiarias, comercializando todos os tipos de sabores novos e interessantes, em particular pimenta-do-reino. Felizmente, os salgados estão voltando um pouco nos últimos anos e estão sendo mais usados ​​na culinária doméstica e em restaurantes.



O salgado é especialmente bom para ser usado em carnes picantes, com o benefício adicional de não perder o sabor com longos tempos de cozimento, como outras ervas. Uma combinação de comida tradicional para salgados é adicioná-lo ao feijão pratos, adicionando salgado sem o sal que pode fazer com que o feijão endureça quando cozinhado. Também promove uma digestão saudável, reduzindo a flatulência ao comer feijão.

Usado fresco ou seco, o salgado é um dos principais ingredientes da Herbes de Provence, juntamente com Manjerona , Tomilho , orégano , e Alecrim e é um grande parceiro de crescimento ao lado de seus primos mediterrâneos. Por que não tentar cultivar seu próprio canteiro de ervas ‘Herbes de Provence’ ou recipiente de pátio em casa!



Bons produtos para cultivar salgados:

Guia de atendimento rápido

Crescendo saboroso
Crescer saboroso, seja no inverno ou no verão, é surpreendentemente simples.
Nomes comuns) Salgados de inverno, salgados de montanha, salgados de verão, Satyricon, erva de São Julião e manjericão de pedra
Nome científico Salgados de inverno: Satureja montana. Verão salgado: Satureja hortensis
Dias para Colher Salgados de verão 60-65 dias, salgados de inverno durante todo o ano
Leve Sol pleno
Água: Moderado
Solo De limo a arenoso
Fertilizante Corretivos orgânicos de solo e cobertura morta
Pragas Sem problemas notáveis ​​de pragas, mas podem abrigar pulgões e ácaros
Doenças Sem doenças notáveis

Tudo sobre salgados

Abelha em uma planta saborosa
As abelhas e outros polinizadores benéficos são atraídos para os salgados.

Savory vem do como família, Lamiaceae , originário do sul da Europa, Mediterrâneo e sudoeste da Ásia e é cultivado por suas folhas altamente aromáticas. Existem dois tipos principais de salgados; inverno, Satureja montana, e verão, Satureja hortensis . Ambos são muito semelhantes, mas têm algumas diferenças em como são cultivados.

O nome botânico para salgados de verão é Satureja hortensis. Também é comumente conhecido como Erva de São Julião, manjericão de pedra e Satyricon. O saboroso verão cresce como uma erva anual semeada na primavera e colhida até o outono, morrendo novamente com as primeiras geadas. É uma erva compacta que cresce até cerca de 30-45 cm de altura e o mesmo em sua propagação. Possui folhas verde-bronze em hastes verdes-vinho e espirais de pequenas flores brancas tingidas de rosa no verão. Seu sabor e aroma são picantes e apimentados com notas de tomilho, manjerona e menta e é muito mais sutil que o salgado de inverno.



O salgado de inverno é conhecido botanicamente como Satureja montana . É um lenhoso perene anão, semi-perene e resistente, crescendo a cerca de 6 a 18 polegadas (15 a 45 cm) de altura e extensão. Suas folhas são escuras, verde-acinzentadas, em forma de lança e mais rígidas em comparação com suas contrapartes de verão e crescem em hastes lenhosas verde-acastanhadas. As flores são brancas, tingidas de lilás, e aparecem no verão. O salgado de inverno tem um aroma mais robusto do que o salgado de verão com tons de salva e pinho, além de seu sabor picante e apimentado. As sementes saborosas são pequenas e marrom-escuras.

Os salgados de inverno e verão são ervas de baixa manutenção e fáceis de cultivar em seu jardim, ocupando muito pouco espaço, mas devolvendo muito sabor. Cultive salgados em recipientes junto com outras ervas perenes do Mediterrâneo, como seus primos da família da hortelã, tomilho, manjerona e orégano.

Outras variedades de salgados que você pode estar interessado em cultivar são:

  • Biflora saturada - Limão, salgado africano. Uma perene resistente com folhagem com cheiro de limão altamente pungente.
  • Spicigera saturação - Creeping saboroso. Uma variedade perene de baixo crescimento com altura e propagação de 3 polegadas (8 cm) e 30 polegadas (75 cm).

Plantio

Os salgados de inverno e verão podem ser iniciados dentro de casa com as sementes no início da primavera e plantados após a última geada. A germinação geralmente leva de 1 a 3 semanas. As sementes também podem ser semeadas diretamente no jardim quando todo o risco de geada tiver passado junto com os transplantes bem enraizados ou uma planta saborosa comprada na loja.

Simplesmente semeie sementes saborosas na superfície de uma mistura de composto inicial de sementes regadas, 4-6 semanas antes da última geada. Plante em suas posições de crescimento finais 12-18 polegadas (30-45 cm) de distância em filas de 18 polegadas (45 cm) de distância. Alternativamente, semeie as sementes diretamente do lado de fora em brocas preparadas. Reduza as mudas a 6 polegadas de distância e, mais tarde, para as plantas mais fortes, com aproximadamente 30 a 45 cm de distância.

Cresce saboroso em um local ensolarado aberto, com solo bem drenado e moderadamente fértil. O hábito de crescimento anão de Savory significa que ele pode tolerar locais expostos.

Se você tem pouco espaço no jardim, pode cultivar salgados em recipientes em uma estufa ou conservatório. O cultivo dentro de casa estenderá o período de colheita para os salgados de verão e produzirá folhas mais tenras nas plantas salgadas de inverno.

Cuidando de plantas salgadas

Sementes salgadas
As sementes saborosas são muito pequenas e de cor escura.

Leia dicas sobre como manter suas plantas saborosas felizes e saudáveis!

Sol e Temperatura

Os salgados de verão e inverno são definitivamente plantas que amam o sol. Ao cultivar salgados de verão, você precisa garantir cerca de 12 horas de sol por dia. Sua faixa de temperatura ideal é de 12 a 29 ° C (55-85 ° F), mas as plantas ficam sensíveis ao frio em baixas temperaturas. Crescer na zona 6-10 do USDA.

O salgado de inverno requer metade da quantidade de horas de luz solar (6 horas) em comparação com seu primo de verão, refletindo seu hábito de crescimento perene e cresce na zona 4-8 do USDA. A faixa de temperatura ideal para um crescimento ideal é de 45-80 ° F (7-27 ° C). Ele sobreviverá a temperaturas de inverno em torno de 23 ° F (-5 ° C). Em temperaturas mais baixas, as plantas devem ser trazidas para dentro se cultivadas em vasos, ou protegidas com lã de horticultura se estiverem em canteiros.

Água e Umidade

Savory é uma planta tolerante à seca, mas se beneficia de rega regular para manter sua folhagem fresca e hidratada, especialmente durante o verão quente. Tenha cuidado para não regar em excesso, pois os salgados não gostam de crescer em solo encharcado. Água pela manhã usando um cronômetro mangueira de imersão ou regadores direcionados ao nível do solo. Os salgados de inverno requerem um mínimo de irrigação durante os meses de inverno, a menos que sejam cultivados dentro de casa.

Solo

As condições ideais do solo para o cultivo de salgados variam entre franco-arenoso (verão) e franco-arenoso (inverno) e variam em pH de neutro a ligeiramente alcalino. O solo também deve ter boa drenagem. Ambas as variedades saborosas se beneficiam de correções de matéria orgânica antes do plantio na primavera e uma cobertura morta de compostagem no final do outono protegerá as raízes das plantas saborosas de inverno contra geadas fortes.

Fertilizante

Savory não é um alimentador pesado e pode ser administrado com adubos orgânicos e corretivos de solo. Os transplantes podem se beneficiar de uma alimentação líquida balanceada do meio ao final da primavera para ajudar as raízes a estabelecer e reduzir qualquer choque de transplante.

Poda

A colheita regular irá encorajar a ramificação e criar um bom hábito de crescimento espesso. Se não for podado, o saboroso se tornará pernilongo e fraco. Os salgados de verão devem ser colhidos completamente quando as flores se desenvolvem no final do verão e início do outono. O salgado de inverno se beneficia de uma ameixa leve no início da estação de crescimento, removendo quaisquer brotos e caules velhos ou danificados.

Propagação

Semeie sementes saborosas de verão e inverno dentro de casa 4-6 semanas antes da última geada. Semeie as sementes individualmente em bandejas modulares ou espalhe em uma bandeja de sementes para repicagem mais tarde. Use uma mistura de composto de semeadura preparada e regue bem antes de semear as sementes, e não depois. Isso impedirá que as sementes sejam levadas para as bordas dos vasos ou células. Não cubra as sementes, pois elas precisam de luz para a germinação, que pode levar de 1 a 3 semanas. Quando as mudas desenvolverem um bom sistema de raízes, plante-as a 30-45 cm de distância uma da outra.

Alternativamente, semeie as sementes diretamente do lado de fora, assim que todo o risco de geada tiver passado e as temperaturas do solo atingirem 60 ° F (16 ° C). Semeie em brocas preparadas e mudas finas a 6 polegadas de distância e novamente para as plantas mais fortes com aproximadamente 6 a 18 polegadas (15 a 45 cm) de distância algumas semanas depois.

luzes de cultivo de iodetos metálicos para plantas de interior

Propague o saboroso inverno de estacas de madeira macia na primavera e estacas semi-maduras no final do verão / início do outono. Usando limpo tesouras de podar corte as hastes de 4-6 polegadas de comprimento e remova as 2-3 polegadas inferiores das folhas. Prepare pequenos potes com uma mistura de proporção de 50:50 de composto e perlite ou grão de horticultura para auxiliar a drenagem. Insira as estacas espaçadas uniformemente ao redor da borda dos vasos até as folhas e firmes para garantir um bom contato com o composto. As hastes podem ser mergulhadas em hormônio de enraizamento se desejado, mas isso não é essencial. Regue as mudas e mantenha-as úmidas até que as raízes se estabeleçam. As estacas podem se beneficiar de um pouco de calor de fundo para estimular o desenvolvimento das raízes. Quando estiver pronto, separe as estacas e plante uma estaca enraizada por vaso para ser plantada no jardim na primavera.

Colheita e Armazenamento

Salgados de inverno
Os salgados de verão e inverno têm perfis de sabor semelhantes.

O salgado é uma erva muito boa para usar na cozinha. Aqui estão algumas dicas e sugestões sobre como colher folhas frescas e como armazenar salgados para um prazer mais longo.

Colheita

Faça a colheita quando as plantas atingirem 15 cm de altura. É uma boa ideia ter algumas plantas em funcionamento para garantir um abastecimento constante. Faça uma colheita saborosa no verão e no inverno pela manhã, quando os óleos essenciais estão no auge. Simplesmente corte as folhas novas e use-as frescas ou secas. Tente não cortar os caules muito para trás, pois a recuperação da planta saborosa demorará mais. Isso é especialmente importante com salgados de inverno, que têm hastes lenhosas. Os salgados de inverno podem ser colhidos durante todo o ano. As folhas colhidas nos meses mais frios podem ser um pouco duras, mas são perfeitas para cozimento lento em ensopados e ensopados. Colha os salgados de verão antes da floração para obter o melhor sabor.

Armazenando

Guarde as folhas salgadas frescas na geladeira por até uma semana embrulhadas em toalhas de papel úmidas ou em um saco zip lock. As folhas podem ser secas em um desidratador ou colocado em uma bandeja em algum lugar fresco e seco por algumas semanas. Quando estiver completamente seco, esfarele e guarde em um recipiente hermético por até um ano.

Solução de problemas

Verão salgado
Os salgados de verão costumam ser cultivados na estação quente anual.

Os salgados de inverno e verão não apresentam pragas ou doenças notáveis. Na verdade, eles são considerados uma excelente planta companheira para repelir ou afastar pragas como o gorgulho do feijão e pulgões e para reduzir o míldio das rosas.

Problemas crescentes

O principal problema de crescimento associado ao saboroso verão e inverno é o solo se tornar muito úmido e resultando no desenvolvimento de podridão da raiz fúngica . Os sinais indicadores são um lento declínio na saúde das plantas com folhas murchas ou amareladas. Verifique se as raízes estão úmidas e reduza a irrigação até que a planta melhore.

Pragas e doenças

Como regra geral, a maioria das pragas e doenças não causam danos significativos aos salgados, independentemente do tipo. No entanto, qualquer planta pode se tornar um terreno fértil para certas pragas, pulgões e ácaros de aranha sendo o mais comum. Se você vir evidências de qualquer uma dessas pragas, é sempre aconselhável reduzir sua população para não correr o risco de mais pragas se espalharem pelo jardim. O óleo de nim é benéfico para eliminar essas duas pragas.

perguntas frequentes

Saboroso inverno em flor
O saboroso inverno produz pequenas flores brancas em abundância.

P: Para que você usa salgados de verão?

R: As folhas novas são deliciosas adicionadas a saladas e pratos de massa para dar um toque picante ou para usar em rações secas junto com outras ervas em carnes grelhadas. Também é excelente em receitas de guisados, guisados, salsichas e feijão.

P: Para que você usa salgados de inverno?

R: O salgado de inverno pode ser usado de maneira semelhante ao salgado de verão, mas como as folhas podem ser um pouco mais duras, ele é perfeito para guisados ​​e guisados ​​de cozimento lento.

P: Você pode comer flores saborosas de verão?

R: As flores saborosas de verão são pequenas e não têm muito sabor, mas ficam ótimas polvilhadas sobre uma salada de verão.

Q: Quão grande é o salgado de inverno?

R: Dependendo das condições de cultivo, o saboroso inverno cresce até 6-18 polegadas (15-45 cm) de altura e o mesmo em toda a extensão.