Verduras de mostarda: salada com especiarias

navegação rápida

A mostarda é uma excelente safra para a estação fria, com folhas interessantes que variam do roxo ao verde brilhante. A mostarda pode ter um sabor suave ou pode ser picante e apimentada. É um dos favoritos nos jardins do sul. O cultivo de mostarda é simples, e eles são ricos em antioxidantes, uma boa fonte de fibras e ricos em vitaminas A e C.



As folhas de mostarda são populares em uma variedade de pratos, de microgreens a caril e salteados. Eles foram consumidos por mais de 5.000 anos. Eles foram originalmente cultivados na Ásia e no Mediterrâneo, e hoje países como Índia, Nepal, China e Japão são os principais produtores deste delicioso verde. Além de ser valorizada por suas folhas, a mostarda pode ser cultivada por suas sementes, que são utilizadas na fabricação do condimento de mostarda.



Mostarda verdes incluem uma variedade de espécies, como mostarda preta, mostarda branca, mostarda marrom e muito mais! Outros membros da família da mostarda incluem tatsoi, mizuna e bok choy . As mostardas também estão relacionadas com outras brássicas, como brócolis , couve , repolho , e couve-flor . O cultivo de mostarda é fácil e pode fornecer verduras e sementes nutritivas. Vamos falar mais sobre como plantar folhas de mostarda.

Bons produtos para o cultivo de mostarda:



Guia de atendimento rápido

Cultivo de mostarda
É fácil cultivar folhas de mostarda para adicionar às saladas.
Nomes comuns) Mostarda
Nome científico Brassica juncea, B. nigra
Dias para a colheita 40-50 dias, antes para microgreens
Leve Sol pleno a sombra parcial
Água Moderado
Solo Fértil e bem drenado
Fertilizante Abundância de nitrogênio, certifique-se de que haja fósforo adequado
Pragas Pulgões, vermes do repolho, besouros de pulgas, moscas brancas
Doenças Oídio, oídio, mancha branca

Tudo sobre verduras de mostarda

Flores de mostarda
As flores de mostarda são uma profusão de cores quando em flor.

A mostarda é uma folha verde de clima frio fácil de cultivar por suas folhas picantes, sementes e raízes de tubérculos comestíveis. Existem várias variedades comuns de mostarda, incluindo mostarda preta ( Brassica nigra ), mostarda branca ( Sinapis Alba ), e mostarda marrom ( Brassica Juncea )

Brassica nigra , ou mostarda preta, é considerada invasiva em alguns lugares. Ele produz produtos químicos alopáticos que evitam que outras plantas cresçam onde ela está crescendo. Mostarda de alho, ou Alliaria petiolata e mostarda marrom, Brassica Juncea , também são considerados invasivos em alguns locais. A melhor maneira de impedir sua propagação é cortar todas as flores que se formaram para evitar que germinem. Você também pode cortar a planta no nível do solo e remover toda a matéria vegetal.

Esta planta pode contribuir para o aumento dos incêndios florestais porque a mostarda se estabelece em grandes manchas. Essas manchas podem então se tornar forragem para incêndios florestais em habitats que normalmente não passam por incêndios. Na Califórnia, os jardineiros foram incentivados a cozinhar e comer mostarda silvestre ou de outra forma usá-la para fins medicinais e comestíveis, como parte de uma estratégia para controlar a população invasora de mostarda silvestre.



As folhas de mostarda crescem em uma roseta de folhas verticais, geralmente com vários centímetros de altura. Algumas das variedades de sabor mais picante têm um formato crespo. Uma folha de mostarda maior pode ser usada em salteados, enquanto uma folha de mostarda menor é melhor para comer crua. As folhas de mostarda também são uma microgreen popular. Eles têm uma raiz principal branca bulbosa que é semelhante a outros vegetais de raiz. As raízes são comestíveis e têm sabor forte.

Por ser uma safra de estação fria, a mostarda tende a fugir quando o clima fica mais quente na primavera. Depois que a planta produz pequenas flores amarelas em forma de umbela, pequenas vagens de sementes se formam e ficam marrons. As folhas de mostarda que podem florescer naturalmente durante um ciclo de vida mais lento, em vez de crescerem, produzirão sementes melhores para uso culinário.

Existem muitas variedades de mostarda que são apreciadas por sua cor, sabor picante ou suave, ou resistência ao pego. ‘Crimson Red’ é uma variedade com folhas profundas de vinho e um sabor picante médio. ‘Red Giant’ é outra variedade vermelha de crescimento extremamente rápido e produtiva. ‘Golden Frills’ tem uma folha verde com babados, demora para pular e tem um sabor muito picante. ‘Gigante do Sul’ é uma planta grande que também demora para crescer. Plante folhas de mostarda como ‘Bekana’ para obter um sabor suave, semelhante ao da alface, com tolerância moderada à geada.

Plantio

As folhas de mostarda crescem bem em climas frios, o que significa que você pode plantar folhas de mostarda tanto na primavera quanto no outono. Plante folhas de mostarda na primavera 4 a 6 semanas antes da última data de geada. Você pode semear no jardim por várias semanas na primavera antes que o tempo fique muito quente. Você também pode semear no final do verão até a última geada.

Plante folhas de mostarda em solo rico, com adição de matéria orgânica e boa drenagem. Você pode plantar mostarda em recipientes ou canteiros elevados. Se for plantar no solo, certifique-se de confirmar que a variedade de folhas de mostarda que você está plantando não é invasiva em sua área.

Você pode plantar mostarda borrifando as sementes na superfície do solo e cobrindo levemente com terra adicional, ou elas podem ser plantadas em buracos com um quarto de polegada de profundidade. Você também pode plantar sementes dentro de casa e transplantá-las ao ar livre. Eles terão um bom desempenho em recipientes, canteiros elevados ou até mesmo em solo corrigido no solo. Plante sementes ou mudas com cerca de 15 a 20 centímetros de distância.

Mostarda Green Care

Verduras frescas de mostarda
Mostarda fresca é um deleite apimentado em uma salada.

Agora que você iniciou suas folhas de mostarda, vamos falar sobre como fazer com que suas folhas de mostarda cresçam para uma colheita épica.

Sol e Temperatura

Cultive a mostarda em pleno sol até a sombra parcial e em temperaturas entre 50 e 75 graus Fahrenheit. Ele pode crescer em apenas 4-6 horas de luz solar direta por dia, e você pode cultivar folhas de mostarda em seu jardim em qualquer lugar da zona 2 a 11. Eles crescerão melhor em 6 a 8 horas de luz solar.

As flutuações de temperatura podem estressar a planta e fazer com que ela floresça, floresça e dê sementes. Em climas mais quentes que 85 graus Fahrenheit, as folhas desenvolverão um sabor picante e forte. Se plantar no outono em um clima quente, você pode proteger suas folhas de mostarda com um pano de sombra até que as temperaturas sejam consistentemente mais baixas.

As folhas de mostarda têm boa tolerância ao frio. As variedades de folhas encaracoladas podem lidar com a geada melhor do que outros tipos de mostarda de folhas retas, e a geada suave torna o sabor mais doce. No entanto, um verdadeiro congelamento no jardim matará suas plantas.

Água e Umidade

Regue as folhas de mostarda no início da manhã. Você deve fornecer cinco centímetros por semana, certificando-se de que o solo não seque. A forma ideal de regar é na base da planta, tendo o cuidado de manter seca a planta verde-mostarda, que pode causar doenças. Mangueiras Soaker ou outros métodos de irrigação por gotejamento funcionam extremamente bem.

Cultive folhas de mostarda em solo úmido. Se você quiser um sabor mais picante, regue menos a mostarda. Isso fará com que a planta secrete óleos e desenvolva um sabor mais forte e picante. Tenha cuidado para não secar completamente, ou então irá semear.

Solo

As folhas de mostarda preferem uma mistura leve e fofa de solo argiloso, rico em matéria orgânica. Eles podem ser cultivados em solos mais pobres, mas precisarão ser regados e fertilizados com mais freqüência. A mostarda se dá bem em solos com pH variando de 5,5 a 7,0.

Fertilizante

Se o solo de sua horta já for rico, talvez você não precise fertilizar suas plantas. Se você está plantando em solo de pior qualidade, como solo arenoso , aplique um fertilizante balanceado quando as plantas tiverem alguns centímetros de altura e, em seguida, novamente no ponto intermediário de sua estação de crescimento. A liberação lenta garantirá que as plantas de crescimento rápido tenham acesso a um suprimento constante de nutrientes. Se as folhas das plantas estiverem amarelas ou apresentarem sinais de deficiências, opte por um fertilizante líquido para alimentá-las mais rápido. As folhas de mostarda requerem uma grande quantidade de nitrogênio e fósforo e potássio moderados.

Poda

As plantas de mostarda são anuais que não requerem poda. Se você estiver cultivando a planta para obter sementes de mostarda, não corte a parte superior da planta nem a retire, pois isso impedirá que a planta desenvolva flores e sementes.

Colheita e Armazenamento

Verduras de mostarda colhidas
Uma vez maduras, as folhas de mostarda podem ser bastante grandes.

Agora vamos falar mais sobre como colher e armazenar suas folhas de mostarda.

Colheita

Você pode colher as folhas de mostarda após cerca de 40 dias ou 6 semanas. Isso pode variar um pouco com base na variedade, mas para um sabor mais doce, colha quando a planta estiver jovem e tenra. Se você preferir um sabor mais picante e apimentado, deixe a mostarda crescer até a maturidade completa.

Ao colher as folhas de mostarda, você pode cortar as folhas externas para colhê-las, o que permitirá que as folhas internas continuem crescendo. Você também pode cortar a planta inteira no nível do solo para colhê-la e, eventualmente, ela voltará a crescer pequenas folhas se você deixar as raízes intactas, embora esse novo crescimento tenda a ser menor e amargo. Se estiver colhendo durante o calor do dia, você pode colocar verduras recém-cortadas em água gelada para mantê-las verdes e evitar que murchem.

Armazenando

Guarde verduras frescas na geladeira em água fria para manter as folhas animadas. Você também pode armazenar as verduras em um saco com uma toalha de papel úmida para umidade. As folhas de mostarda podem durar cerca de uma semana na geladeira.

Se precisar guardá-los por um longo período de tempo, tente escaldá-los fervendo rapidamente e mergulhando-os em um banho de gelo antes de congelá-los. Isso preservará a maior parte do sabor e dos nutrientes para uso posterior. Você também pode cortar as folhas e secá-las no desidratador para criar um pó cheio de nutrientes.

Além disso, a mostarda pode ser cultivada para suas sementes. Depois de colher as sementes da planta, você precisará separar as sementes do joio ou partes secas da planta. Pegue as sementes em uma tigela na frente de um ventilador e despeje-as lentamente em outro recipiente. O material da planta deve explodir e as sementes devem cair diretamente no seu recipiente. Pode ser necessário repetir este processo várias vezes para remover todo o material vegetal. Finalmente, quando as sementes forem separadas, armazene-as em um recipiente seco e hermético ou triture-as para criar um pó de mostarda.

Solução de problemas

Mostarda coberta com gelo
A mostarda é tolerante a condições de geadas leves.

Agora vamos falar sobre alguns problemas que você pode encontrar ao cultivar folhas de mostarda.

Problemas crescentes

Se você tiver solo pobre, suas folhas de mostarda podem ser deficiente em nutrientes . Se você notar folhas amareladas, pode precisar de mais nitrogênio. Tente usar uma refeição líquida de algas ou fertilizante líquido para peixes diluído em água para dar às plantas um reforço de nitrogênio. Você também pode adicionar composto ou estrume bem envelhecido para melhorar a matéria orgânica do solo ao longo do tempo.

A mostarda cresce melhor em solo bem drenado . Plante suas folhas de mostarda em recipientes com orifícios no fundo para que o excesso de água possa escorrer. Certifique-se de manter sua planta regada de forma consistente para que as folhas possam crescer e se desenvolver adequadamente.

Mantenha a área onde você está cultivando suas folhas de mostarda sem erva daninha para que as mudas pequenas tenham espaço para brotar e não sejam superadas pelas ervas daninhas. Se você plantou sementes borrifando-as na superfície do solo, também precisará desbastar as mudas, para que algumas plantas cresçam. Caso contrário, todas as suas mudas competirão por espaço e nutrientes, e você terá uma colheita menor.

Pragas

Pulgões vai gostar de comer as folhas de sua planta. Você pode borrifá-los com uma mangueira ou usar óleo de nim ou piretrinas para se livrar deles. Os vermes do repolho podem atacar as plantas da família do repolho se forem plantados muito próximos uns dos outros, portanto, certifique-se de manter as plantas com espaçamento adequado e verifique regularmente se há lagartas. Você pode escolhê-los manualmente ou usar um spray Bt.

Outra praga, besouros de pulgas , vai mastigar buracos em folhas grandes, como a folha larga da Flórida. Eles podem ser evitados usando uma cobertura de linha flutuante sobre suas mudas. Você também pode precisar alternar as safras e plantar outra família de vegetais por algumas temporadas para se livrar dos besouros de pulgas.

Whitefly também pode ser um problema, mas pode ser facilmente morto por pulverização com sabão inseticida. O Spinosad também pode ser útil contra as pragas do repolho, pois tem baixa toxicidade para os mamíferos e pode matar muitos insetos que atacam as suas verduras.

Doenças

mancha branca , que é causada por Cercosporella brassicae, causa manchas acinzentadas ou marrons e podem ser transferidas entre a mostarda selvagem e a mostarda que cresce no jardim. Peronospora parasitica, que causa míldio penugento , cria manchas brancas na planta.

O míldio fuliginoso e a maioria das doenças que afetam as folhas de mostarda podem ser controlados com bons cuidados com as plantas. Você deve sempre plantar mudas em uma mistura de envasamento estéril fresco e regar suas plantas no nível do solo. Nunca regue verduras folhosas de cima, se possível, porque isso pode estimular doenças.

Existem muitos produtos orgânicos no mercado para o tratamento dessas doenças. Ambos os itens acima podem ser tratados com fungicidas de cobre ou enxofre.

Plantas gravemente doentes além do ponto de tratamento devem ser removidas do jardim imediatamente e descartadas. Você não deve fazer compostagem, pois a doença pode sobreviver e infectar outras plantas.

Finalmente, você deve plantar membros da família do repolho separados uns dos outros para que uma praga não destrua toda a sua colheita de uma vez, e você deve praticar uma boa rotação de culturas para que as pragas não se acumulem em seu jardim.

perguntas frequentes

Campo de folhas de mostarda
A mostarda é cultivada em grandes campos para a produção de sementes.

P: Quanto tempo leva para cultivar folhas de mostarda?

R: Não muito! Você pode colher as folhas de mostarda em até 40 dias.

quanto tempo leva para crescer grama de trigo

P: As folhas de mostarda voltam a crescer?

R: Sim, se você cortar as folhas de fora para dentro. Se você cortar todas as folhas, o novo crescimento tende a ser ligeiramente amargo.

P: O que você não pode plantar com folhas de mostarda?

R: Girassóis, soja e feijões secos, todos sofrem das mesmas pragas e doenças que a mostarda.