6 métodos diferentes para armazenar alho

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Se você é um amante e cultivador de alho como eu, provavelmente tem um monte em seu jardim ou em sua casa neste exato momento. Essas lindas e deliciosas plantas têm tanta versatilidade na cozinha que gosto de cultivar um grande canteiro delas a cada estação e guardá-las para uso durante todo o ano.



Mas armazenar alho pode ser um desafio se você não sabe o que está fazendo. Existem muitos métodos diferentes para armazenar alho, alguns melhores do que outros.



Vamos dar uma olhada em como preservar seu alho da maneira certa para que você possa desfrutar desses saborosos bulbos por meses.

Selecionando o alho de melhor qualidade para armazenamento

Um exemplo perfeito de cravo-da-índia machucado.
Um exemplo perfeito de cravo-da-índia machucado. Descarte isso! fonte

Esteja você plantando alho em seu jardim ou comprando em um supermercado ou mercado de fazendeiros, existem alguns problemas de controle de qualidade a serem observados em seus bulbos. Evitá-los aumentará a vida útil e a taxa de sucesso de armazenamento do alho:



  • Lâmpadas macias
  • Bulbos Brotando
  • Cravos e bolbos danificados

Se você está comprando o seu alho, você está procurando por bulbos firmes e frescos com a pele seca como papel do lado de fora. Se o bulbo for macio, provavelmente está muito maduro e não durará muito tempo armazenado. Evite também comprar alho refrigerado. Existem muitos tipos de alho , mas seu armazenamento é semelhante, então não se preocupe com isso.

Se você estiver selecionando bulbos de seu jardim, escolha aqueles que pareçam saudáveis ​​e não danificados por pragas ou doenças.

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Cura alho antes do armazenamento

Alho cura em local quente e seco com circulação de ar.
Alho cura em local quente e seco com circulação de ar.

Depois de colher seu canteiro de alho, você deve curá-lo antes de armazená-lo adequadamente. O processo de cura garante que a energia restante vá para seus bulbos (já que é isso que nos preocupa quando cultivamos alho).



Antes de curar o alho:

  1. Limpe o sistema radicular de sujeira
  2. Não machuque ou danifique suas lâmpadas
  3. Deixe as raízes e folhas intactas

A maneira mais fácil de curar o alho é amarrá-lo em grupos de 3 a 6 plantas e amarrá-lo a um barbante. As cordas devem estar localizadas em uma área com grande circulação de ar e a temperatura ideal do ar é em torno de 80 ° F (27 ° C).

Deixe seu alho curando por cerca de duas semanas. Você saberá que a cura terminou quando a pele estiver seca e com papel, assim como o alho que você compraria em uma loja ou mercado de fazendeiros.

Limpando Seu Alho Curado

O alho deve ser limpo após a cura para garantir um bom armazenamento.
O alho deve ser limpo após a cura para garantir um bom armazenamento.

Depois que o alho estiver curado, você deve limpá-lo um pouco antes de armazená-lo.

Escove as mãos ao longo das raízes - elas devem estar quebradiças com o processo de cura e sair imediatamente. Corte as pontas, mas tome cuidado para não cortar muito perto do bulbo. Você não quer expor nenhum dos cravos ao ar.

Se você estiver limpando alho duro, deixe os gargalos colocados para que possa quebrá-los com mais facilidade no futuro.

Remova apenas as camadas externas extremamente sujas da pele como papel. Caso contrário, mantenha-o ligado, pois ajuda a manter o alho fresco.

Dica de Limpeza : Se vir algum cravo-da-índia danificado que não tenha percebido antes, remova-o dos bulbos. Se algumas de suas lâmpadas ficarem moles após a cura, use-as na cozinha - elas não armazenam bem.

A melhor maneira de armazenar alho

Armazenamento de alho em sacos de produtos de malha
Sacos de malha são uma forma fantástica de armazenar o alho. fonte

A maneira mais simples de preservar sua colheita de alho é colocá-lo em sacos de malha de produção que você pode comprar online. Eles são reutilizáveis ​​e fornecem a circulação de ar de que seu alho precisa para se manter bem.

Aqui estão os requisitos ambientais para o armazenamento de alho:

  • 60-65 ° F (15,5-18 ° C) de temperatura do ar
  • Umidade moderada
  • Boa circulação de ar

Se a temperatura cair muito, seus bulbos começarão a brotar depois que a temperatura subir novamente. É por isso que tentar preservar o alho comprado na loja, mantido na seção refrigerada, é uma má ideia.

Se a umidade for muito baixa, o alho vai secar muito rapidamente e murchar.

Se a circulação de ar for ruim, o alho tem uma grande chance de apodrecer.

Quando curado, limpo e armazenado adequadamente, o alho pode durar mais de meio ano (às vezes mais de um ano).

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Outras maneiras de armazenar alho

Se você tem bulbos de alho frescos que deseja preservar mais rápido do que o método que delineei acima, há muitas opções diferentes para você. Alguns são melhores do que outros, e alguns métodos populares de armazenamento de alho podem ser bastante perigosos - então continue lendo.

Colocando alho na geladeira

Armazenar alho fresco na geladeira geralmente não é uma boa ideia. Isso ocorre porque os bulbos de alho são de baixa acidez, tornando-os propensos ao Clostridium botulinum, mais conhecido como o culpado do botulismo.

Quando você vê alho vendido na loja em óleo, normalmente tem um conservante como o ácido cítrico adicionado para aumentar a acidez da mistura, impedindo a formação de Clostridium botulinum. Ele também é armazenado em uma temperatura mais baixa em refrigeradores comerciais do que sua geladeira doméstica é capaz de atingir na maioria dos casos.

Congelando seu alho

Alho picado congelando
Congelar alho picado em uma bandeja de cubos de gelo para facilitar o uso. fonte

Alho fresco congelando é uma opção fantástica. Aqui estão as melhores maneiras de fazer isso:

  • Cravo-da-índia inteiro descascado - Deixe as cascas e coloque-as diretamente no freezer após a colheita ou compra. Quando precisar usá-los, descongele, descasque e consuma.
  • Picado e formado em um bloco - Retire a pele dos cravos e corte-os em pedaços iguais. Você pode moldá-lo em um bloco ou qualquer forma que desejar, desde que embrulhe-o bem apertado em um saco plástico ou embrulho. Quando precisar usá-lo, você pode ralar enquanto estiver congelado ou simplesmente quebrar um pedaço.
  • Purê em óleo - Descasque os cravos-da-índia e bata-os no processador de alimentos ou no liquidificador com um óleo de sua escolha. Gosto de usar azeite de alta qualidade. Como o óleo não congela completamente, você pode facilmente raspar um pouco de purê de alho para usar na culinária.

Não importa qual método você escolha, é vital que você o congele assim que terminar de preparar. Não o coloque na geladeira ou o deixe fora, pelos motivos listados na seção de geladeira acima.

Enlatando Seu Alho

É melhor não enlatar alho. Conforme mencionado na seção de refrigeração do alho, é uma planta de baixa acidez que é propensa a Clostridium botulinum. Os esporos também proliferam em ambientes com baixo teor de oxigênio, pelos quais os alimentos enlatados são conhecidos.

Secando Seu Alho

Para secar dentes de alho, primeiro certifique-se de que eles estão frescos e não moles ou machucados. Descasque os cravos e corte cada um ao meio. Seque-os a cerca de 140˚F (60˚C) por duas horas. Após duas horas, reduza para 130˚F (54˚C). Tire-os do forno ou desidratador de alimentos quando estão totalmente secos.

Armazenando seu alho no óleo

Armazenando alho no óleo
Se você armazenar em óleo, congele imediatamente. fonte

Se você decidir armazenar seu alho em óleo, você precisa estar extremamente vigilante devido ao potencial de desenvolvimento de Clostridium botulinum. Faça o que fizer, não guarde à temperatura ambiente. Na verdade, é ilegal para fornecedores comerciais de produtos de alho armazenar seu alho em óleo que não tenha sido acidificado com algo como ácido cítrico.

Como não é conveniente acidificar sua mistura de alho + óleo em casa, é melhor congelar imediatamente após o preparo.

Armazenando Seu Alho em Vinagre ou Vinho

Uma das maneiras mais interessantes de armazenar alho é colocar cravo-da-índia em vinagre ou vinho e colocá-los na geladeira. Se você estiver usando vinho, escolha um vinho branco seco. Se usar vinagre, o vinagre branco funcionará. Vai manter por 3-5 meses na geladeira.

Se você usar este método, fique atento a qualquer crescimento anormal na superfície do seu recipiente. Isso geralmente é formado por mofo ou fermento devido à temperatura mais alta do que a ideal, portanto, certifique-se de que sua geladeira esteja fria o suficiente.

O que fazer com alho armazenado

Não importa o método de armazenamento que você usa, há uma infinidade de maneiras maravilhosas de usar alho! Aqui estão alguns dos meus favoritos, mas por favor, comente abaixo com o seu - Estou sempre procurando por mais maneiras de usar este delicioso vegetal.

Torrefação

Alho Assado
Minha maneira favorita de preparar alho. fonte

Assar alho é minha forma preferida de prepará-lo, devido ao sabor adocicado que contrasta com o perfil de sabor típico da maioria dos alho. Adoro espalhar no pão ou usar para marinar carnes.

Para assá-lo, simplesmente corte a ponta do bulbo para revelar uma vaga idéia das pontas dos cravos. Em seguida, embrulhe-os em papel alumínio e regue com um pouco de azeite. Coloque-os no forno a 350 ° F (176 ° C) por cerca de meia hora a uma hora. quando os bulbos estiverem moles, você pode espremer o alho torrado diretamente para fora do bulbo.

Decapagem

O alho em conserva é o favorito de muitos jardineiros e chefs. Ele traz o sabor forte e pungente do alho para baixo um pouco, o que significa que você pode jogar muitos dentes em um prato e o sabor não vai dominar todo o resto.

Não vou entrar em um tutorial completo de picles de alho aqui, mas você pode descascar dentes de alho e jogá-los na geladeira com sal e vinagre.

Fazendo óleo de alho

Embora armazenar alho fresco em óleo seja uma má ideia (a menos que você congele imediatamente), você pode fazer óleo de alho usando alho seco. Coloque o alho seco picado em um pequeno recipiente e despeje um pouco de óleo. Deixe descansar por um tempo para que os sabores se infundam e, em seguida, use para o conteúdo do seu coração.

Fazendo sal de alho

Depois de secar o alho, você pode fazer um sal de alho fácil jogando-o em um processador de alimentos e cortando-o até obter um grão fino. Adicione o sal de sua escolha ao alho na proporção de 4: 1 e pulse por alguns segundos. Não bata por muito tempo - você criará uma mistura muito fina e ela ficará grudada.

Você tem um método favorito para armazenar ou usar alho? Deixe-me saber nos comentários abaixo!